【地方标准】 学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范

DB4403/T330—2023
学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范
Specification for "Internet + Bright Kitchen" Intelligent Management of School Canteen
2023-05-08发布
深圳市市场监督管理局
2023-06-01实施

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 总体要求
5 信息系统建设要求
6 信息系统管理要求
附录A（规范性）
附录B（规范性）
附录C（规范性）
附录D（资料性）
附录E（资料性）
附录F（资料性）
参考文献

主要技术要求包含：
- 视频监控设备技术参数
- 视频存储与AI智能分析设备技术参数
- “明厨亮灶”视频监控设备安装要求
- 供餐端“互联网+明厨亮灶”信息数据采集要求
- 供餐端AI人员健康管理设备技术参数
- 供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市教育局、格讯科技（深圳）有限公司、深圳市市场监督管理局福田监管局、深圳市福田区教育局、中国标准化研究院、食安快线信息技术（深圳）有限公司。
本文件主要起草人：华艳萍、李云辉、李萧玮、李逸云、陈喜红、袁源、刘鹏、邱建中、尚东方、周飞、孟凡辉、程锦廷、周华英、张春红、徐亚军、林伟东、王俊、敬小波、林利钢。

引言
为规范深圳市学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”智慧管理的建设与服务，制定本文件。
本文件是基于现有先进管理体系基本原理、国内智慧化管理规范，针对学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+食品安全”建设以及加工过程中操作规范与风险防控和监管部门的实际需求，对学校“互联网+明厨亮灶”供餐端和监管端大数据平台在功能建设、联网要求、安全建设等方面的内容进行了规定。本文件明确了学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”大数据平台建设和管理的核心技术规范，为深圳市学校食堂以及学生餐集体用餐配送单位实现“规范化、智慧化、动态化、公开化”的全过程智慧管理和风险防控提供了建设和管理方面的执行依据，为各级管理部门全面提升学校食品安全风险管理和决策能力、提高我市学校智慧化创新应用水平提供了大数据建设和管理的运行依据。
本文件方便建设方与使用方全面、便捷的设计和建设，合理、规范的使用，帮助学校、食堂经营方和管理方、学生餐集体用餐配送单位、监管方及相关部门的相关人员实施，推动我市智慧城市、数字政府和诚信建设体系的深化建设与应用，填补了国内在学校食品安全过程智慧管理领域的标准空白。