【地方标准】 中小学校团体供餐单位食品安全管理规范

ICS 13.060.20 CCS X04 DB34 安徽省地方标准 DB34/T5245—2025 中小学校团体供餐单位食品安全管理规范 Specification for food safety management of group catering units in primary and secondary schools 2025-09-03发布 安徽省市场监督管理局发布 2025-10-03实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由六安市市场监督管理局提出。 本文件由安徽省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：六安市市场监督管理局、合肥工业大学、六安市食品药品检验中心、六安市裕安区教育体育局、六安市裕安区紫荆小学、全椒县前进小学、合肥工业大学附属中学。 本文件主要起草人：马晓静、刘霞、汪宏春、俞婵娟、李光顺、郑灿灿、孙书琪、张建华、王平。 1 范围 本文件规定了中小学校团体供餐单位食品安全的基本要求、管理要求、食品安全要求、档案管理及持续改进。 本文件适用于中小学校团体供餐单位的食品安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 3.1 学校团体供餐单位 为在校中小学生和教职工提供集中供餐服务的机构。 注：简称供餐单位，包括学校食堂和根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品生产经营者。 3.2 清洁操作区 为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域。 注：包括专间、专用操作区。 4 基本要求 4.1 机构 4.1.1 应建立健全并组织实施食品安全管理制度和食品安全追溯体系。 4.1.2 应建立由学校和供餐单位共同牵头，学校教师代表、学生代表、学生家长及有资质的第三方协管单位为主要成员的食品安全监督管理队伍，明确工作职责。 4.1.3 应建设“互联网+AI+明厨亮灶”工程，将信号接入省级平台，对贮存、初加工、烹饪间、分餐间、留样间、餐饮具清洗消毒间、餐厨废弃物处理等重点场所进行视频监控，实现食品加工过程公开透明。