【地方标准】 核桃贮存技术规程

DB1304/T514—2025
核桃贮藏技术规程

2025-06-27发布
2025-07-20实施
邯郸市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北工程大学提出。本文件由邯郸市市场监督管理局归口。本文件起草单位：河北工程大学。本文件主要起草人：穆京妹，李海芹，谢婵媛，柴燃，刘利强，常世敏，王晓航，张方方。

1 范围
本文件规定了核桃贮藏的术语和定义、入库前准备、入库、贮期管理和出库。本文件适用于未经熟制工艺加工的生干核桃的贮藏。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB 50072 冷库设计标准
GB/T 24904 粮食包装麻袋
GB/T 31123 固体食品包装用纸板
NY/T 896 绿色食品产品抽样准则
QB/T 5486 坚果与籽类食品贮存技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 生干核桃 (dried raw walnut)：果实成熟后，经脱青皮、清洗、干燥处理，未经熟制工艺加工的带壳核桃。
3.2 常温仓库 (normal temperature warehouse)：不设置机械制冷装置的仓库，仓内温度随仓外气温变化的仓库。
3.3 冷藏库 (cold temperature warehouse)：低温储存物料的建筑群，包括库房、氨压缩机房、配电室及其附属建筑物。

4 入库前准备
4.1 库房准备
4.1.1 库房设计
常温仓库设计应符合QB/T 5486中5.1的规定，冷藏库设计应符合GB 50072的规定。
4.1.2 库房维护
4.1.2.1 常温仓库：提前30d对仓库电路、水路及装卸设备进行维修保养；提前7d~10d对库房清理打扫；提前3d~5d对库体彻底消毒，消毒方法按GB 14930.2的规定执行，消毒后通风24h~48h。
4.1.2.2 冷藏库：提前30d对库体保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路、制冷设备及装卸设备进行维修保养；提前7d~10d对库房清理打扫；提前3d~5d对库房彻底消毒；提前3d对冷藏库开机降温，校正温度，使库温稳定至-1℃~5℃。
4.2 原料准备
4.2.1 为确保原料质量，核桃采收后应及时进行脱青皮和烘干处理。
4.2.2 原料无霉变、无漏仁、无虫蛀、无异味、无杂质，核桃仁含水率4%~6%。
4.2.3 原料的安全指标应符合GB 19300中酸价和过氧化值的规定。
4.2.4 原料包装宜选用干净、整洁、坚实牢固的麻袋、硬纸箱进行包装，包装材料应符合GB/T 24904、GB/T 31123的规定。

5 核桃入库
5.1 入库准备
5.1.1 原料应及时采用人工或机械方式入库，宜轻搬轻放。
5.1.2 原料应按照品种、收获时间、等级等分区堆码，并做好标识标注。不得与有害、易串味的其它物料混存。
5.1.3 原料入库验收无误后，应做好交接记录，并及时将入库信息更新。
5.2 库内堆码
5.2.1 堆码的排列方式、走向与间隙应与库内空气环流方向一致。
5.2.2 堆码应合理交错，整齐稳固，避免歪斜，确保设施及人员安全。常温仓库和冷藏库堆码均要求距墙（柱）距离$ge$0.6m，距库顶距离$ge$0.5m，库内通道1.2m~1.8m，垛底衬高度0.1m~0.2m，垛间距离0.3m~0.5m。冷藏库中堆码与冷风机距离$ge$1.5m。

6 贮期管理
6.1 库房管理
6.1.1 温度管理：常温仓库环境温度高时，应夜间通风降温。冷藏库的库温须保持稳定，库温波动幅度不超过$pm$2℃。
6.1.2 湿度管理：冷藏库的湿度应保持在50%~60%。
6.1.3 通风换气：常温仓库结合温湿度调节进行换气，雨雪天、雾天禁止通风换气。
6.1.4 虫害防控：应设有防鼠、防鸟、防虫设施并定期检查，若发现害虫，应立刻杀灭。
6.2 贮期监测
6.2.1 质量检测：按照NY/T 896抽样原则，常温仓库贮藏2个月内，每隔20d抽检一次；3个月后，每隔10d抽检一次。冷藏库贮藏每隔30d抽检一次，检测指标包括酸价、过氧化值、蛀虫率、霉变率，分项进行记录，过氧化值和酸价的测定应符合GB 5009.227和GB 5009.229的规定，质量要求应符合GB 19300的规定。蛀虫率和霉变率的测试方法见附录A。
6.2.2 质量控制：对出现虫害、霉变、发热等异常情况的核桃，须立即隔离或处置，防止危害扩大。应在贮藏到期前1个月及时预警，防止出现超期贮存核桃。

7 出库
7.1 注意 사항
7.1.1 核桃出仓时，应注意均衡对称出仓，避免塌陷问题。
7.1.2 核桃高温季节出仓时，应对未出仓核桃进行隔离、封闭、防止结露。
7.2 贮藏期限
生干核桃常温贮藏期限$le$5个月，冷藏库贮藏期限$le$12个月。