【地方标准】 金枪鱼保鲜技术规范

DB44/T2306—2021 金枪鱼保鲜技术规范 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施，由广东省水产标准化技术委员会归口。起草单位包括中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、广东顺欣海洋渔业集团有限公司、广东弘科农业机械研究开发有限公司。主要起草人：郝淑贤、吉宏武、钟伟锐、杨贤庆、马海霞、黄卉、胡晓、林织、李浩权。 1 范围 本文件规定了海洋捕捞金枪鱼保鲜的基本要求，包括船上保鲜、装卸、陆上保鲜及运输要求。本文件适用于广东省海洋捕捞生食金枪鱼的船上和陆上保鲜操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 - GB/T191 包装储运图示标志 - GB2760 食品安全国家标准 - GB2762 食品添加剂使用标准 - GB3097 海水水质标准 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB14881 食品生产通用卫生规范 - GB/T36193 水产品加工术语 - JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 - NY/T1891 绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范 - SC/T3003 渔获物装卸操作技术规程 - SC/T3117 生食金枪鱼 3 术语和定义 GB/T36193界定的术语和定义适用于本文。 4 基本要求 4.1 捕捞金枪鱼的渔船应在政府备案并取得相应资质，在许可的海洋捞区域进行作业。 4.2 渔船卫生要求应符合NY/T1891的规定。 4.3 渔船应配有急冻间/冻藏舱或冰鲜冷藏舱。急冻间温度宜低于-60℃，冰鲜法冷藏舱温度可控制在-55℃以下，冰鲜冷藏舱温度可控制在-2℃～0℃。 4.4 陆上工厂的厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB14881的规定。 4.5 渔船上生产用冰质量应符合SC/T9001的规定，生产过程中使用的海水应符合GB3097中第二类水质要求。陆上工厂生产用水及制冰用水水质应符合GB5749的规定。