【地方标准】 谷子专用加工品质评价技术规程

DB13/T5701—2023
谷子专用加工品质评价技术规程

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件由河北省农业农村厅提出。
起草单位：河北省农林科学院谷子研究所。
主要起草人：张婷、王根平、程汝宏、师志刚、李琳、赵玲、张皓珊、张喜瑞、杨伟红。

1 范围
本文件规定了谷子专用加工品质评价的术语和定义、评价方法和评价结论等技术要求。本文件适用于谷子的油酸特性、冻融稳定性和直支比等专用加工品质评价。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 11766 小米
NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 专用加工品质 The processing quality 指制作不同食品对谷子品种品质要求。包括油酸含量和亚油比、析水率、直支比等指标。
3.2 析水率 The water segregation rate 指小米粉冷冻、解冻过程中水分析出的比率。
3.3 冻融稳定性 Freeze-thaw stability 指加工产品在解冻过程中产品品质的稳定性，用小米粉的析水率表示。
3.4 直支比 Ratio of amylose content to amylopectin 指直链淀粉和支链淀粉的比值。

4 评价方法
4.1 样品准备
将磨好的小米粉（按照GB 2715和GB 11766）通过80目筛后用...
4.2 评价内容
通过检测小米粉的油酸含量、亚油比、析水率、直支比，分别评价品种油含量和亚油比、析水率、直支比指标是否适合加工专用。
4.3 检测方法
4.3.1 油酸和亚油酸含量检测
油酸含量（A1）、亚油酸含量（A2）检测按照GB 5009.168。亚油比（A）按式（1）计算：A=A2/A1。