【地方标准】鲁菜银丝卷

本网站发布时间： 2026-05-03 20:01:49

DB37/T3439.99-2018
现行
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基本信息

标准号：
DB37/T 3439.99-2018
标准名称：
鲁菜银丝卷
标准类别：
山东省地方标准(DB37)
标准状态：
现行
发布日期：
2018-10-18
实施日期：
2018-11-18
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
207.06 KB

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标准分类号

标准ICS号：
X10
中标分类号：
67.040

关联标准

替代情况：
替代以下标准：。被以下标准替代：。
采标情况：
采用标准：。

出版信息

其他信息

发布部门：
山东省市场监督管理局

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标准简介：

引用标准：。
DB37/T3439.99-2018《鲁菜银丝卷》地方标准规定了银丝卷的原料、调料、制作工艺、装盘及质量要求，适用于鲁菜系列面点的加工与烹制。

标准内容

部分标准内容：

DB37/T3439.99-2018 鲁菜银丝卷

发布单位：山东省质量技术监督局
发布日期：2018-10-18
实施日期：2018-11-18

前言
本标准按照GB/T1.1-2009规则起草，由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出并组织实施。标准归口于山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会。主要起草人包括陈秋、王斌、何元清、张东升、马永梅、朱德昌。

1 范围
本标准规定了银丝卷的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列面点的银丝卷。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用必不可少：
- GB/T1355-1986 小麦粉
- GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
- GB10146-2015 食用动物油脂
- GB13104-2014 食糖
- GB31639-2016 食品加工用酵母
- 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

3 术语和定义
3.1 蒸：利用蒸汽作为传热介质，使制品完全成熟的一种方法。

4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 主料
- 中筋面粉 300g，应符合GB/T1355-1986规定

4.1.2 配料
- 猪油 30g，应符合GB10146-2015规定
- 水 150g，应符合GB5749-2006规定
- 白糖 50g，应符合GB13104-2014规定
- 酵母 5g，应符合GB31639-2016规定

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