【地方标准】 餐饮企业厉行节约实施指南

DB14/T2716—2023
山西省地方标准
餐饮企业厉行节约实施指南

发布日期：2023-03-21
实施日期：2023-04-01

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 社会餐饮
6 宴席
7 自助餐
8 外卖
9 集体食堂
10 家庭用餐
11 宣传引导
12 持续改进

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省商务厅提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西省饭店业商会。本文件主要起草人：樊乐平、王晓奇、罗秀艳、潘建民、王建昌、李启明、冯牡丹。

1 范围
本文件规定了餐饮企业厉行节约的术语和定义、基本要求、社会餐饮、宴席、自助餐、外卖、集体食堂、家庭用餐、宣传引导、持续改进。本文件适用于餐饮企业厉行节约。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件（包括所有的修改单）适用于该日期对应的版本；不注日期的引用文件，其最新版文件适用于本文件。
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40042-2021 绿色饭店经营和管理
SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范
《山西省预防和制止餐饮浪费规定》（2021年1月15日第二次会议通过）
SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理
DB/T 2439 绿色餐饮储存管理规范
DB/T 2437 绿色餐饮加工管理
DB/T 2438 绿色餐饮服务管理
DB/T 2440 绿色餐饮经营管理规范

3 术语和定义
3.1 餐饮企业厉行节约：采取措施减少用餐浪费为主要内容的行为规范。
3.2 社会餐饮：专业经营饭食烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。
3.3 集体食堂：设于单位内部，具有相对独立的原料存放、加工操作、备餐和提供集体就餐空间的场所。
3.4 半份菜：平时提供菜品标准分量的1/2。