【地方标准】 景德板鱼

DB36/T510—2006 景德板鱼标准
发布单位：江西省质量技术监督局
发布日期：2006-12-29
实施日期：2007-01-20

前言
本标准由江西省景德镇市质量技术监督局提出，江西景德板鸡实业公司负责起草。本标准主要起草人包括刘浩元、李晓滨、蒋国滨、洪烨、李萍、舒斌斌。

1 范围
本标准规定了景德板鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以淡水鱼为原料，经洗净、去内脏、加调味辅料腌制、风干、包装、高温杀菌而成的熟食板鱼。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修订版不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究使用最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
- GB/T191 包装储运标志
- GB2733—2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准
- GB2760 食品添加剂使用卫生标准
- GB2762 食品中污染物限量
- GB/T4789.26 食品微生物学检验—罐头食品商业无菌检验
- GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷测定
- GB/T5009.12 食品中铅测定
- GB/T5009.14 食品中锌测定
- GB/T5009.15 食品中镉测定
- GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞测定
- GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定
- GB5461 食用盐
- GB/T6543 瓦楞纸箱
- GB7718 预包装食品标签通则
- GB8950 罐头厂卫生规范
- GB/T8967 谷氨酸钠（99%味精）复合食品包装袋卫生标准
- GB9683 食品中氯化钠测定方法
- GB/T13662 黄酒
- GB/T14939-2005 鱼类罐头卫生标准
- GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件
- 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令

3 要求
3.1 原料要求
3.1.1 鱼：采用新鲜或冷冻良好的鱼，应符合 GB2733-2005 的规定。
3.1.2 食用盐：符合 GB5461 的要求。
3.1.3 白砂糖：符合 GB317.1 的要求。
3.1.4 谷氨酸钠：符合 GB/T8967 的要求。
3.1.5 香辛料：天然香辛料，符合 GB/T15691 的要求。
3.1.6 黄酒：符合 GB/T13662 的要求。

3.2 生产场地卫生要求
应符合 GB8950 《罐头厂卫生规范》。

3.3 感官要求
3.3.1 色泽：肉色正常，呈淡白色或肉黄色。
3.3.2 滋味与气味：具有板鱼应有的滋味，无异味。

3.4 理化指标
符合表1规定：
盐（NaCl）：7%
亚硝酸盐（以 NaNO2 计）：30 mg/kg
无机砷（As）：0.1 mg/kg
甲基汞（Hg）：0.5 mg/kg
锌（Zn）：1.0 mg/kg
铅（Pb）：0.2 mg/kg
镉（Cd）：0.1 mg/kg

3.5 微生物与卫生指标
符合 GB14939 和 GB2762-2005 的规定。

3.6 食品中污染物限量
符合 GB2762 的要求。

4 试验方法
4.1 感官指标：将试样置入洁净白色磁盘中，用目测、鼻嗅、口尝方法进行检测。
4.2 理化指标
4.2.1 盐：按 GB/T12457 方法检测。
4.2.2 亚硝酸盐：按 GB/T5009.33 方法检测。
4.2.3 无机砷（As）：按 GB/T5009.11 方法检测。
4.2.4 甲基汞（Hg）：按 GB/T5009.17 方法检测。
4.2.5 锌（Zn）：按 GB/T5009.14 方法检测。
4.2.6 铅（Pb）：按 GB/T5009.12 方法检测。
4.2.7 镉（Cd）：按 GB/T5009.15 方法检测。

5 检验规则
5.1 组批：以同一品种、同配料的产品为一批次。
5.2 抽样：以千分之三的比例，从每批次产品中随机抽取。
5.3 检验
5.3.1 出厂检验：产品出厂前须经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验，检验合格并附有合格证方可出厂。
5.3.2 出厂检验项目：感官、含盐量、净含量、微生物。
5.3.3 型式检验：每年至少进行一次型式检验。