【地方标准】 德宏小粒种咖啡综合技术规程第10部分：杯品

ICS67.140.20 CCSB30 085331 德宏州地 标准 方 DB5331/T47.10——2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程 第10部分：杯品 地方标准信息服务平台 2023-6-25发布 德宏州市场监督管理局 发布 2023-08-01实施 前言 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义. 4基本条件 4.1杯品必备器具 4.2杯品员.. 4.3杯品环境. 4.4杯品用水. 5杯品方法和流程， 5.1杯品前准备， 5.2杯品.. 6评分及结果.. 6.1评分原则. 6.2 杯品评分 杯品评定结果 6.3 6.4 杯品报告 附录A（规范性） 目 德宏小粒咖啡杯品评分记录表 次 DB5331/T47.10—2023 地方标准信息服务平台 前言 DB5331/T47.10—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为12部分：一第1部分：品种； 一第2部分：种子； 一第3部分：育苗： 一第4部分：种苗； 第5部分：咖啡园建立； 第6部分：咖啡园管理： 一第7部分：初加工； 一第8部分：生豆分级： 一第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第10部分：杯品； 第11部分：精品咖啡生豆： 第12部分：生豆贮存与运输 本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第10部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。 本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心：学市源一原食品有限公司、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云嘉德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、德宏师范高等专科学校、德宏州质量技术监督综合格测中心。本文件主要起草人：山云辉、段意、何红艳、陈振佳、杨栋钦、李秋菊、李绍权、邓梓杨、刘安信息服务平台 尧、梁静思、王广毕、张晓梅、邓云、张颖上、伍再、钱鹏羽。1 1范围 德宏小粒种咖啡综合技术规程 第10部分：杯品 DB5331/T47.10—2023 本文件规定了德宏小粒种咖啡杯品的术语和定义、基本条件、杯品方法和流程、评价及结果等本文件适用于保山小粒种咖啡生豆、烘焙豆的咖啡杯品。2规范性引用文件 下列文件中的内容 仅该日期对应的 文件。 GB/ 中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，适用于本文件：无生日期的引用艾件，共新版本（包括所有的修改单）适用于本管理 盘省 18007咖衣其制品木语 袋装生咖 1518 3术语和定义 DHDB 18007中界定的以及下 GBT 3.1 杯品 Cupping 术语翻定 利用人的视觉、学及味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价的方法及其结果。3.2 香气Fragrance 标准信息服务平 咖啡经觉器官感觉到的令人的快舒适的气息总称。在杯品中分为干香和湿香。3.2.1 干香DrypowderFragrance 咖啡烘焙豆被研磨后干粉状态的香气3.2.2 湿香LiquidFragrance 咖啡粉经注水浸泡和破壳除渣后的香气。3.3 风味Flavor 咖啡液经由嗅觉、味觉等感官体验后，让人感受到的不同品种咖啡在独特地理象件下经种植、加工后形成的独特味道。 3.4 余韵Aftertaste 唆吸咖啡液后，停留在口腔和鼻腔中的香气、回味，以及其他愉悦感受的时间长度。3 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 酸度Acidity 经由味觉，感受到的因咖啡酸味给人带来的清新、明快的愉悦程度。醇厚度Body DB5331/T47.10—2023 咖啡在口腔中经由舌头和上接触所感受到的萃取物质的厚重感、顺滑感。平衡度Balance 经由味觉感受到的咖啡酸味、甜味和苦味之间的和谐程度。甜度Sweetness 经由味觉，感受到的因咖啡中糖分的存在而形成的甜味给人带来的愉悦程度。干净度cleanC 从咖啡第一日入口摄入到最后回味的全的掺门 药品味等负面味 怪味及化学 3.10 性 Zuniformi 方面指 括两 轮每杯样品间风味是 样， 3.11 总体评价Overal 蓝督管理 中」通冠嘎又味觉都未感受到任何烟草、霉、腐败等DHDB 方面指同啡样品取几等份 对同一咖啡样品的香气、风味与口咸等的整体感知印象做出总体评分4 基本条件 4.1杯品必备器具 应配备下列清洁、无异味的器具。咖啡器具包括：烘焙设备、研磨机称量天平、测色仪。杯品用具包括：热水壶、瓷碗或玻璃杯、不锈钢勺、杯品桌、杯品评分表、记录笔、计时器、息服务平 吸水纸。 4.2杯品员 每次杯品测试需杯品人员3人～5人（单数）。4.2.1 4.2.2杯品人员应具有一定的咖啡杯品专业知识或经国家相关部门认定的专业视构培训人员，4.2.3杯品前应清淡饮食，不吃刺激性食物，口腔清洁，不宜熬夜，身体健康。人4.2.4杯品过程中杯品人员不得交流，无肢体语言，无暗示性表情，并记录自己的真实感受。4.3杯品环境 杯品宜在上午9：00至12：00，应在明亮、清洁、无异味、无噪音、相对封闭不受外界环境影响下进行。 4