【地方标准】 无公害食品 竹荪 第3部分：采收、加工

1 范围
本规范涉及无公害食品竹荪的采收与加工要求。

第3部分：采收、加工
本部分规定了竹荪采收、加工的技术要求。本部分适用于长裙竹荪的采收、加工技术。

术语和定义
下列术语和定义适用于本部分。
菌球：由菌蕾发育形成的较大的球形。
采收：指采收时间及采收方法。

3.1 采收时间
宜在菌球破口之后，子实体露出1cm时分批采收，一天分三次，分别为上午6~7时、8~9时、10~11时各采一次。

3.2 采收方法
3.2.1 采收时须用锋利的竹片，连同菌托切断菌索，然后尽快摘去菌盖，除去菌托和杂质，保持菌裙和菌柄完整。
3.2.2 采收后，须按DB33／400.4-2003规定分级，放置于准备好的竹筛或萝筐内。
3.2.3 注意栽培场地的卫生，把摘除下来的菌盖和菌托及时清除出栽培场。
3.2.4 采回的竹荪需放置4h~5h，待充分伸展，再进入烘干机烘干。

4 烘干
4.1 采用烘干机烘干，烘干机主要参数见表1。

表1：烘干机主要参数
项 目 | 风扇功率 | 烘箱体积 | 层间距离 | 竹筛面积 | 竹筛数 | 产量 | 燃料
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
风扇功率，≥，kw | 1.1 | 烘箱体积，≥，m | 10~12 | 层间距离，cm | 0.8 | 竹筛面积，≥，m | 24
竹筛数，，个 | 5 | 产量，≥，kg/次 |
燃 料 | 秸杆、谷壳、木屑、竹屑、杂草、灌木、煤

4.2 烘干操作规范
两个烘箱置于燃烧室两侧，每个烘箱体积≥2m。
操作步骤：把竹荪摊到竹筛上，确保竹荪基部对齐，排列整齐（摊放二层）。
烘干温度应由低到高，再由高到低，即采用50℃→70℃→50℃的升降过程。首先以50℃烘干1.5h，再以70℃烘干1h，然后降至50℃直至烘干。
为确保温度均匀，每隔2小时将竹筛上下调换一次。
一般需烘干4h左右，以竹荪含水量≤13%为准。
4.3 烘干后处理
烘干取出后，进行回软20分钟，即可进行分级包装。