【地方标准】食品生产企业质量管理规范第2部分:低温巴氏杀菌乳

本网站发布时间： 2026-07-20 08:00:06

DB11/T1992.2-2025
现行
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基本信息

标准号：
DB11/T 1992.2-2025
标准名称：
食品生产企业质量管理规范第2部分:低温巴氏杀菌乳
标准类别：
北京市地方标准(DB11)
标准状态：
现行
发布日期：
2025-09-23
实施日期：
2026-01-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X04

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
-
起草单位：
-
归口单位：
北京市市场监督管理局
发布部门：
北京市市场监督管理局

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标准简介：

本文件是北京市地方标准DB11/T1992.2—2025《食品生产企业质量管理规范第2部分：低温巴氏杀菌乳》，详细规定了低温巴氏杀菌乳生产企业在质量安全管理体系、组织机构、生产过程管理、检验、贮存运输及标签等方面的管理要求。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
CCSX04
DB11
DB11/T1992.2—2025
食品生产企业质量管理规范 第2部分：低温巴氏杀菌乳
Specification for quality management of food production enterprise Part 2: Low temperature pasteurized milk
2025-09-23 发布
2026-01-01 实施

目 次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 食品质量安全管理体系
5 诚信管理体系
6 组织机构
7 确认和验证
8 基础设施与卫生管理
9 设备
10 供应商管理
11 物料
12 生产过程管理和控制
13 检验
14 保质期
15 贮存运输与追溯召回
16 自查和不合格产品监测
17 投诉与服务
18 文件和记录管理
19 标签
附录A（资料性） 检验方法
参考文献

前 言
DB11/T1992.2—2025
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是 DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第2部分。DB11/T1992 分为以下部分：
第1部分：运动营养食品；
第2部分：低温巴氏杀菌乳；
第3部分：焙炒咖啡；
第4部分：复配食品添加剂；
第5部分：冷链即食食品。
本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。
本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京三元食品股份有限公司。
本文件主要起草人：杜建萍、史娜、邢超、陈婧、陈历俊、夏志春、张浩炜、张国钰。

1 范围
DB11/T1992.2—2025
食品生产企业质量管理规范 第2部分：低温巴氏杀菌乳
本文件规定了低温巴氏杀菌乳生产企业的食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、基础设施与卫生管理、设备、供应商管理、物料、生产过程管理和控制、检验、保质期、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。本文件适用于低温巴氏杀菌乳生产企业。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
食品安全国家标准：
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5009.239 食品酸度的测定
GB/T 7718 预包装食品标签通则
GB 12693 乳制品良好生产规范
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 19301 生乳
GB 19645 巴氏杀菌乳
GB 28050 预包装食品营养标签通则
GB 29921 预包装食品中致病菌限量
GB 31605 食品冷链物流卫生规范
DB 11/T 800 企业质量文化建设指南
DB 11/T 1797 奶业通用术语

3 术语和定义
GB 12693、GB 14881、DB 11/T 1797 界定以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 巴氏杀菌 (pasteurization)
在有效杀死生乳中病原微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。
3.2 低温巴氏杀菌 (low-temperature pasteurization)
将生乳加热至72℃~76℃保持15s的杀菌工艺。
3.3 低温巴氏杀菌乳 (low-temperature pasteurized milk)
仅以生乳为原料，经低温巴氏杀菌等工序制得的，需低温冷藏的液体产品。

4 食品质量安全管理体系
4.1 食品质量安全管理
应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。
4.2 食品质量安全文化
应符合 GB/T 32230 和 DB 11/T 1797 的相关规定。
4.3 风险管理
应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。
4.4 质量安全标准体系
应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。

5 诚信管理体系
应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。

6 组织机构
6.1 主体责任
应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。
6.2 食品质量安全管理人员
6.2.1 食品质量安全管理人员应符合 DB 11/T 1797 的相关规定。食品质量安全管理人员应至少包括企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。
6.2.2 企业应对食品安全管理人员进行食品安全法律、法规、标准和专业知识培训与考核。
6.2.3 食品安全总监和食品安全员经考核合格后方可上岗。
6.2.4 企业主要负责人应至少具备：
a) 对企业食品安全工作全面负责；
b) 建立并落实食品安全主体责任长效机制；
c) 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
d) 支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。