【地方标准】 生鲜羊肚菌采收及配送技术规范

DB50/T1617-2024
生鲜羊肚菌采收及配送技术规范
重庆市地方标准
发布日期：2024-07-08
实施日期：2024-10-08
重庆市市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业科学院提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市璞琢农业开发有限责任公司、重庆玖旺食品有限公司、垫江县农业农村委员会。本文件主要起草人：曾顺德、颜蜜、商桑、曾小峰、刁源、尹旭敏、高伦江、张欢欢、杨世雄、李雪、程杨、曾凡平、侯春均、李晶。

1 范围
生鲜羊肚菌采收及配送技术规范本文件规定了生鲜羊肚菌采收、预冷、分级、包装、贮藏、配送等内容。本文件适用于生鲜羊肚菌采收及配送。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸版材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 12728食用菌术语
GB/T 30134 冷库管理规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 4344 羊肚菌等级规格

3 术语和定义
GB/T 12728和NY/T 4344界定的术语和定义适用于本文件。

4 采收
4.1 采前准备
采收人员应剪平指甲、穿工作服、戴口罩和手套；盛装容器应洁净干燥、底部平整、内壁光滑，并使用柔软衬垫物。
4.2 采收期确定
应选菌盖表面伸展、羊肚状褶皱显现、菌盖颜色转为该品种固有色泽时采收。
4.3 采收方法
宜单手握住菌柄，用小刀贴地面割断菌柄，去掉泥脚，轻放于盛装容器内，并转入塑料周转箱，避免挤压损伤。采收后应立即运输至冷藏库。

5 预冷
宜采用空气预冷方式：库内温度0℃~1℃，相对湿度85%以上。塑料周转箱在冷库内码垛，垛高不超过6层，码垛应整齐稳固，垛离库边不小于0.3m，垛间距不小于0.5m，垛距离冷风机不小于1.5m，物流通道不小于1.5m，以保持库内空气流通。菌体中心温度降至5℃即可分级。

6 分级
6.1 基本要求
菌体应完整无破损、形态饱满、硬实不发软，菌盖未展开且紧贴菌柄，菌柄偏白，无霉变、无畸形。污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。
6.2 规格
应符合NY/T 4344的规定。

7 包装
可参照NY/T 4344的规定，内包装宜使用保鲜吸湿纸、单个泡沫网套，材料应符合GB 4806.8、GB 4806.7的规定；外包装可采用塑料周转箱、聚苯乙烯泡沫箱、瓦楞纸箱等，材料分别符合GB/T 5737、GB 4806.7和GB/T 6543的规定。聚苯乙烯泡沫箱内隔层可放置蓄冷剂、1-MCP及乙烯吸附剂等以延缓品质劣变；净含量应符合JJF 1070的规定，包装标识符合GB/T 191的规定。

8 贮藏
8.1 应满足以下条件：温度0℃~2℃，相对湿度90%~95%，时间不超过7d。
8.2 应定时观测记录贮藏温度、湿度和进行抽检，及时剔除褐变、霉烂等不合格羊肚菌。
8.3 入库、出库及冷库使用管理符合GB/T 30134的规定。

9 配送
宜采用冷藏车配送，冷藏车内温设置为2℃~8℃，温度波动不超过±0.5℃，应实时监控运输过程中的车厢温度、湿度变化情况。短途可采用加强保温配送。

10 档案管理
应建立采收、预冷、分级、包装、贮藏、配送等过程档案资料。保存期限不少于2年。