【地方标准】 食品小作坊食品安全管理规范

ICS 67.040
CCS X00
DB5115
四川省（宜宾市）地方标准
DB5115/T 139—2024

食品小作坊食品安全管理规范
Food safety management specification for small food workshop

2024-09-24发布
2024-10-26实施

宜宾市市场监督管理局
发布

目 次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 场所与环境
6 设施与设备
7 人员管理
8 原辅材料
9 生产过程控制
10 包装与标签
11 检验
12 贮存与运输
13 食品召回
附录A（资料性）进货查验台账
附录B（资料性）食品添加剂使用记录
附录C（资料性）食品召回记录
参考文献

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。
本文件由宜宾市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市市场监督管理局、宜宾市叙州区市场监督管理局、珙县市场监督管理局。

本文件主要起草人：王琮、吴国军、林天祥、范德军、向龄娟。

本文件首次发布。

引言
食品与百姓日常生活密切相关，食品小作坊是食品供应的重要组成部分，主要从事米粉、豆制品、糕点、酒类、卤制品、油类、调味制品等多种地方传统食材的生产加工，不仅传承着中华美食文化，还寄托浓郁乡情乡愁和他乡情谊。食品小作坊在方便民众生活、弘扬饮食文化、助推特色产业发展、增加就业等方面发挥着重要作用，尤其在促进乡村振兴、解决弱势群体家庭生计、维护社会和谐稳定等方面，有着举足轻重地位。

然而，食品小作坊遍布城乡、街头巷尾，以“临街铺面”和“家庭作坊”等形式存在，呈现出“数量多、规模小、分布散、管理乱”的特点，普遍存在从业者法律意识淡薄、从业人员素质参差不齐、生产条件简陋、卫生状况堪忧、设备设施匮乏、管理不规范、风险防控薄弱等突出问题。面临的风险隐患比较多、监管难度较大，一直是公众关注的焦点和食品安全问题的“重灾区”，也是食品安全风险的高发区域和监督管理的重难点所在。为此，宜宾市率先研制出台《食品小作坊食品安全管理规范》地方标准，借助标准化原理和方法，科学有效对食品小作坊食品安全实施监管，促进其规范提升，切实守牢食品安全底线，维护好消费者利益。该标准为食品小作坊的加工场所环境、设施设备、人员管理、原辅料管理、生产过程控制、包装与标签、检验、贮存与运输等方面提供全面的技术依据，指导我市食品小作坊规范食品生产加工，引导其由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变，从根源上实现食品安全风险有效防控，整体提升食品安全治理水平。同时，该标准的实施也有助于监管部门科学提升对食品小作坊的管理效能，督促小作坊切实履行食品安全主体责任，为实现食品安全共治提供有力支撑。