【地方标准】 海捕虾保鲜操作技术规范

DB44/T1276—2013
海捕虾保鲜操作技术规范
Code of practice for Freshness Keeping of marine shrimp

发布日期：2013-12-20
实施日期：2014-03-20
标准制定单位：广东省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由广东省海洋与渔业局提出，由广东省水产标准化技术委员会归口（GD/TC37）。

本标准起草单位包括：中国水产科学研究院南海水产研究所、深圳市彭成海产有限公司、阳江市水吴食品有限公司。
本标准主要起草人：郝淑贤、杨贤庆、徐名彪、马海霞、岑剑伟、冯仕苏。

1 范围
本标准规定了海捕虾保鲜操作的基本原则、保鲜操作程序和注意事项。本标准适用于海捕虾类的船上保鲜操作。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用至关重要。凡是注1期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注所期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
NY/T 5357 绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范

3 基本原则
3.1 渔船人员、环境、作业卫生要求应符合NY/T 5357的规定。
3.2 保鲜所用食品添加剂应符合GB2760的规定。
3.3 所用消毒剂应符合国家相关法规及标准的规定。

4 保鲜操作程序
4.1 前处理
将海捕虾倒入渔船甲板的固定位置，用清洁海水冲掉污泥和杂质，抹出破损的虾类及副渔获物，用0℃～4℃的冰水降温。未能及时处理的海捕虾，应覆盖碎冰降温。
4.2 保鲜剂配制
4.2.1 保鲜剂的配制与管理应由经过培训的专职人员负责，严格按保鲜剂产品说明书要求准确配制保鲜剂的浓度。
4.2.2 一般常用保鲜剂的主要成分为苯二酚。
4.3 保鲜操作方法
4.3.1 喷洒法
将海捕虾装入塑料鱼箱，用喷壶或洒水壶将保鲜剂溶液均匀地喷洒到海捕虾表面，直到保鲜液呈股从鱼箱底部流出。保鲜液使用量与海捕虾的质量比一般约为1：10。
4.3.2 浸渍法
把海捕虾浸入保鲜剂溶液中，轻微摇动确保虾体完全浸没，与溶液充分接触，浸泡约2分钟左右后取起，沥干。浸泡液若需重复使用时，应适当延长浸泡时间或添加保鲜剂至所需浓度。
4.4 冰鲜处理
4.4.1 鱼舱底层应用碎冰铺底，一般为300mm～400mm。
4.4.2 箱底应撒20mm~30mm厚的碎冰。海捕虾应层冰层虾，冰的用量一般为虾体量的1倍～2倍，表面覆冰50mm以上。
4.4.3 鱼箱叠放不应压损虾体。
4.4.4 最底层鱼箱覆冰后距离鱼舱顶部不能小于300mm。
4.4.5 鱼箱摆放整齐，鱼箱之间的空隙用冰填充。
4.4.6 海虾入舱完毕后应及时关闭鱼舱舱门。

5 注意事项
5.1 样品经保鲜剂处理后，保鲜剂残留量应符合GB2760的规定。
5.2 保鲜期内应每人检查鱼舱内海捕虾的冰鲜情况，发现问题及时处理。
5.3 需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。
5.4 舱底应经常清洗和消毒，建立完善的清洗消毒制度并严格执行。
5.5 处理完渔获物或渔船靠岸并卸载渔获物以后，板和舱底上的设备应及时用清洁海水或饮用水冲洗，用清洁剂清洗和消毒，再用清洁海水或饮用水清洗干净。
5.6 渔船靠泊期间应进行灭鼠、杀虫处理。