【地方标准】 餐饮服务单位管理规范 第1部分：场所设置

ICS03.080.30
CCSA12
DB15/T3254.1—2023
餐饮服务单位管理规范
第1部分：场所设置
Management standards for catering service units Part 1: Place setting

内蒙古自治区市场监督管理局
2023-12-15发布
2024-01-15实施

前言
DB15/T3254.1—2023
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理规范》的第1部分。DB15/T3254已经发布了以下部分：第1部分：场所设置；第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；第3部分：从业人员健康管理。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：锡林郭勒盟检验检测中心、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古昭君大酒店有限责任公司、内蒙古女神餐饮管理有限公司。
本文件主要起草人：李广德、温丽、李美君、夏楠、苗湛坤、徐晓强、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、刘曦娟、贾安、李妍、肖华艳、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、张存飞、毕晓宇、赵梦莎、刘润、刘峰、潘生俊、玉桩。

1 范围
本文件规定了餐饮服务单位场所的通用要求、食品处理区布局设置、就餐区布局设置、辅助区布局设置等要求。
本文件适用于餐饮服务单位场所的布局设置。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 28235 紫外线消毒器卫生要求
GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
DB15/T 2916 餐饮服务标识化管理指南
DB15/T 3254.2 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

3 术语和定义
GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮服务单位 catering units
有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。
3.2 原料 raw material
供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
3.3 食品处理区 food processing area
贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。