【地方标准】重庆火锅底料麻度分级

本网站发布时间： 2026-05-29 10:22:12

DB50/T1288-2022
现行
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基本信息

标准号：
DB50/T 1288-2022
标准名称：
重庆火锅底料麻度分级
标准类别：
重庆市地方标准(DB50)
标准状态：
现行
发布日期：
2022-08-31
实施日期：
2022-11-30
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
310.03 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.240
中标分类号：
X66

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁
起草单位：
重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。
归口单位：
重庆市商务委员会

标准简介/下载

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标准简介：

本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级本标准规定了重庆火锅底料的麻度分级、术语和定义、麻度等级划分及山椒素含量检测方法，适用于重庆火锅底料麻度分级及相关检测和质量管理。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.240
CCSX66
DB50 重庆市地方标准
DB50/T1288—2022
重庆火锅底料麻度分级
2022-08-31 发布
2022-11-30 实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市火锅协会提出，由重庆市商务委员会归口并组织实施。本文件起草单位包括重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。本文件主要起草人：何永智、李德建杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁。

1 范围
本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、麻度等级划分及山椒素含量检测方法。本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级。

2 规范性引用文件
下列文件内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 6682

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 麻度（pungency intensity）
指感知到的麻感强弱程度。[来源：GB/T 38495-2020]
3.2 麻度等级（pungency grade）
按产品麻度强弱及差异划分的等级标识。[来源：GB/T 38495-2020]

4 麻度等级划分
根据山椒素含量将火锅底料划分为四个等级，见表1。
表1 重庆火锅底料麻度等级
序号 | 麻度L范围（°） | 麻度等级 | 参考麻味感受
1 | L≤35 | 低麻 | 能够明显感受到麻感，不需要刻意忍受
2 | 353 | 504 | L>60 | 特麻 | 有特别强烈麻感，持续刺激时难以忍受