【地方标准】 枣果采收技术规程

新疆维吾尔自治区地方标准
DB65/T3098—2010
枣采收技术规程
（Picking and collecting technical regulation of jujube）

2010-05-20发布
2010-07-01实施
新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由新疆维吾尔自治区林业厅提出并归口，由新疆林业科学院负责起草。主要起草人包括宋铎惠、李建贵、罗吉红、史彦汇、哈地尔依沙克等。

1 范围
本标准规定了枣果采收时期、采收方法等技术要求，适用于新疆枣种植区域的枣果采收作业。

2 术语和定义

2.1 白熟期（white-ripening stage）
果肉中叶绿素大量消减，果皮褪绿变白后转为乳白色，果肉和体积不再增加，肉质较松软，果汁少，含糖量较低。

2.2 脆熟期（crisp-ripening stage）
果皮由绿转红并逐渐着色，直至全红。果实外观鲜艳，果肉质地变脆，汁液增多，味甜微酸，果皮变硬。

2.3 完熟期（whole-ripening stage）
营养物质继续积累，含糖量达到最高值，果皮逐渐变紫红色，果柄与果实连接处开始变黄。果肉呈乳白色，质地变软，含水量减少，果皮出现皱缩，果实开始自然脱落。

3 枣采收技术要求

3.1 采收时期
不同品种及不同用途的枣果采收时期不同。

3.1.1 贮藏保鲜用枣
宜在果实着色约50%、半红期开始采收。此时糖分和维生素C已积累较多，能够较好反映品种品质，贮藏保鲜效果最佳。

3.1.2 蜜枣加工品种
应在白熟期采收。此时果形基本固定，果肉易吸糖，加工后枣色呈半透明状，品质较佳。

3.1.3 鲜食或酒枣加工用枣
应在脆熟期（果面全红）采收。此时枣果色泽艳丽，肉质鲜脆，含糖量较高，维生素含量丰富。

3.1.4 制干枣
应在完熟期采收。此时枣果色泽好、果形饱满、干物质含量高，易于晾晒，制干率高，含糖量高。

3.2 采收方法

3.2.1 贮藏保鲜用枣
应人工精细采摘，保留果梗，以防梗痕处变软腐烂，影响贮藏保鲜时间。

3.2.2 加工品种
蜜枣应人工采摘，避免果实受损。

3.2.3 制干枣
主要采用震落法，即用木杆击打树枝，使枣果脱落。在树下铺设塑料膜或布单收集果实，以减少损伤并提高效率。操作过程中应尽量避免损伤枝叶和果实。