【地方标准】 集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范

DB14/T2953-2023《集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范》由山西省市场监督管理局和山西省机关事务管理局提出、组织实施和监督检查，由山西省餐饮服务和监管部门及相关单位起草，主要起草人为龙、李素霞、蔺燕、宋云峰、薛丽芳、单志学、王蓉珍、王志迎、金兆明等。 1 范围 本文件规定了集中用餐单位食堂制止餐饮浪费的基本要求、食材管理、食材加工、供餐管理、餐厨垃圾处理、宣传引导、评价和改进措施。本文件适用于集中用餐单位食堂制止餐饮浪费的管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件通过规范性引用构成本文件不可或缺的条款，其中注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用，未注日期的引用文件，其最新版本适用： - GB/T39002 食品安全相关标准 - DB14/T2 山西省地方标准相关文件 3 术语和定义 3.1 集中用餐单位 指设于企事业单位、团体、民办非企业单位或其他集中就餐场所的餐饮服务提供单位。 3.2 餐饮浪费 指在餐饮活动中发生的不必要废弃食物的行为。 4 基本要求 4.1 集中用餐单位食堂应遵循绿色健康生活方式理念，建立和完善制止餐饮浪费的管理制度。 4.1.1 应建立日常监督检查和劝阻机制，及时教育浪费者并督促整改。 4.1.2 应建立餐厨垃圾处置台账制度，符合垃圾分类和资源综合利用要求。 4.1.3 应建立用餐剩余量考查制度。 4.2 应将厉行节约、文明就餐和垃圾分类纳入员工培训，提高制止餐饮浪费意识和能力。 4.3 食堂应按照DB14/T2561-2022要求，将制止餐饮浪费纳入《食品安全风险管控清单》。 4.4 鼓励采用智能化管理系统，实现按需采购和精准备餐。 4.5 制止餐饮浪费人人有责，鼓励全员参与、全员管理。