【地方标准】 2639.1～38-2016 大连小吃烹调操作规程

DB21/T2639.1~38—2016 大连小吃烹调操作规程 本标准《大连小吃烹调操作规程》包括38个部分，分别规定了大连小吃的烹调操作方法及技术要求。 第1部分：鲮鱼水饺 第2部分：白菜虾仁饺 第3部分：翡翠香滑水饺 第4部分：羊肉蒸饺 第5部分：海肠水饺 第6部分：海鲜全家福馄饨 第7部分：鸡丝馄饨 第8部分：大连老味灌汤包 第9部分：鱼汤包 第10部分：萝卜丝海蛎子包 第11部分：芹菜肉丁包子 第12部分：驴肉包 第13部分：香煎包 第14部分：芸豆包子 第15部分：海麻线包子 第16部分：海蛎子米线 第17部分：烩勺面 第18部分：卤肉拌面 第19部分：鱼卤面 第20部分：下锅烂疙瘩汤 第21部分：炒叉子 第22部分：海菜煎饼盒子 第23部分：老味菜饼子 第24部分：山麻楂菜饼子 第25部分：菜脐留 第26部分：冰花鲮鱼饹 第27部分：黄花鱼锅贴 第28部分：三鲜锅贴 第29部分：香煎鲜贝土豆饼 第30部分：煎焖子 第31部分：煎鱼饼子 第32部分：咸鳝鱼饼 第33部分：香薰黄花鱼饼子 第34部分：牙签鱼虾丸 第35部分：烤扇贝 第36部分：吊缸烤串 第37部分：炸羊排 第38部分：金州羊汤 前言 《大连小吃烹调操作规程》分为38个部分，涉及大连小吃的烹调技术要求、食品加工及其标准操作。本标准的目的是为统一大连小吃的制作工艺，确保食品质量与安全。 本标准由辽宁省质量技术监督局发布并于2016年7月16日实施。