【地方标准(DB)】 柿饼质量安全要求

ICS 67.080.0
精县产品质设技定
备案号
文锋受控号：B2036
魔时间:2004
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 555--2008
柿饼质量安全要求
2008-11-12 发布
2008-12-12 实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布前言
本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出DB45/T555-2008
本标准由桂林市质量技术监督局、恭城瑶族自治县质量技术监督局、恭城瑶族自治县农业局共同负责起草。
本标准主要起草人，主金菊、廖连勇、陈义军、龙品基、陈学初、李衍文本标准为首次发布。
１范围
柿饼质量安全要求
DB45/T 5552008
本标准规定了柿饼的术语和定义、原料要求、技术要求、企业必备的生产条件、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。、本标准适用于以柿果为原料，经加工成具有一定形状的柿饼。2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用手本标准。GB/T 191包装储运图示标志
食品添加剂使用卫生标准
GB 2760
GB 2762
GB 2763
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
GB/T 4789. 24
食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.12
GB/T 5009. 15
GB/T 5009. 17
GB/T 5009. 20
GB/T 5009. 34
GB/T 5009. 38
食品中永分的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中有机磷农药残留量的测定食品中亚硫酸盐的测定
蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5009. 102
GB/T 5009. 105
GB/T 5009. 146
植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定黄瓜中百菌清残留量的测定
植物性食品中有机氮和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB 7718预包装食品标签通则
GB/T 10782蜜钱通则
GB 12456食品中总酸的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范CB/T 20453柿子产品质量等级
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号食品标识管理规定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
柿饼内部糖分随水分向其表面渗出，水分散发后，在柿饼表面留下糖分凝结成白色的结晶物质DB45/T 555-2008
假柿霜
柿饼表面非柿饼自身自然析出的、而是经人工添加的某种近似柿霜的物质。白（霜）饼
表面附着其自身自然析出留下的糖分凝结成白色结晶物质的柿饼。红饼
色泽为棕红或棕黄色，充许表面附着少量柿霜的柿饼。4.原料要求
4. 1 鲜柿应符合 GB 2762、GB 2763、GB/T 20453 及相关标准的规定4.2柿果刨皮彻底，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5 cm的表皮，果顶的表皮不得超过柿蒂的面积，其余全部削净，剪除果柄，削净萼片，干湿均。5 技术要求
5.1 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
质　地
气味及滋味
5. 2 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
水分/ （g/100 g）
柿面平展，柿蒂位于饼面的中央（或位于一端），蒂贴肉而不翘棕红色或棕黄色，白（霜）饼柿霜洁白皮脆、肉质细软下载标准就来标准下载网
具有本品固有的甜香味，无异味、无涩味无荐变、无虫蛙、无染色、无馒柿霜，无肉眼可见外来杂质表2
白（霜）饼
总酸(以柠檬酸计)/（g/100g）
5. 3 卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
总碑（以As计）/(mg/kg)
铅（以Pb计）/(mg/kg)
汞（以Hg计）/(mg/kg)
二氧化硫残留量/（g/kg）
（以Cd计)/(mg/kg）
乐果/(mg/kg）
辛硫磷/(mg/kg）
杀螺硫磷/(mg/kg）
氰戊菊酯/(mg/kg)
多菌灵/(mg/kg)
百菌清/（mg/kg）
菌落总数/（个/g）
大肠菌群/（个/100g）
霉菌计数/（个/g)
表3（续）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）国家规定禁用的农药，不得检出。5.4食品添加剂
5.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2所使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6企业必备的生产条件
应符合GB14881的规定。
7试验方法
7.1感官
≤750
≤1000
DB45/T555—2008
不得检出
7.1.1取样品1kg，去除包装后，将被检样本平摊在清洁、干燥的白色瓷盘中，在明亮无眩目光线下进行检测。
7.1.2形态、色泽、其他：用肉眼观察。7.1.3质地、气味及滋味：鼻嗅气味，品尝滋味、质地。7.1.4假柿霜，通过三种方法观察：肉眼观察样品柿蒂及饼底，真柿霜在柿蒂及饼底部分不会产生，使用任何一种型号的显微镜或解剖镜，倍数放大15倍，利用自然光反射观察柿饼表面柿霜，真柿霜颗粒有大小：假柿霜其微粒大小基本一致。用手摸，假柿霜易粘在手上，且有糙手感、易用手抹去。7.2水分
按GB/T5009.3规定的方法进行检测。7.3总酸
按GB/T12456规定的方法进行检测。7.4总碑
按GB/T5009.11规定的方法进行检测。3
DB45/T 555--2008
按GB/T 5009.12规定的方法进行检测。7.6汞
按GB/T 5009.17规定的方法进行检测7.7镐
按GB/T 5009.15规定的方法进行检测。7. 8三氧化硫残留量
按GB/T 5009.34规定的方法进行检测。7.9乐果、杀蟆硫磷　
按 GB/T 5009. 20 规定的方法进行检测。7. 10幸硫磷
按 GB/T 5009.102规定的方法进行检测。7. 11 氰戊菊酯
按GB/T 5009.146规定的方法进行检测7. 12 多菌灵
按GB/T 5009.38规定的方法进行检测。7.13百菌清　
按GB/T 5009.105规定的方法进行检测。7.14、 菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌按GB/T 4789.24规定的方法进行检测。7. 15 净含量
按JJF 1070规则进行检测。
7.16食品添加剂
按所使用食品添加剂标准规定的试验方法进行检验。8检验规则
8. 1 检验分类
产品需经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证后方可出厂，检验分出厂检验和型式检验。8. 2、 组批
以同一批投料、同一生产工艺、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验8.3抽样方法和抽样量
8. 3.1抽样方法和抽样量按 GB/T 10782执行。8.3.2、样本应贴上标有品名、生产企业名称及地址、生产日期、抽样时间及地点、抽样人姓名的封签8. 4 出厂检验项目
出广检验项目为：
净含量：
水分．
二氧化硫残留量;
菌落总数：
大肠菌群。
8. 5型式检验
8. 5. 1 凡有下列情形之一时需进行型式检验:产品原料、工艺有改变，可能影响产品质量时：停产半年以上恢复生产时；
一出厂检验与上次型式检验有较大差异时：-国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。8.5.2型式检验项目
型式检验项目为本标准第5章的全部项目及标签。8.6判定规则
8.6.1出厂检验判定和复检
8.6.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。DB45/T555—2008
8.6.1.2出厂检验项目有一项（但不含微生物指标）不符合本标准规定，可以在同批产品中双倍抽取样本复检一次，复检结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。8.6.1.3出厂检验项目中的微生物指标有一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，并不得复检。
8.6.2型式检验判定和复检
8.6.2.1型式检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。8.6.2.2型式检验项目少于2项（含2项，但不含微生物指标）不符合本标准规定，可以在同批产品中加倍抽取样本复检一次，复检结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。8.6.2.3型式检验项目中的微生物指标有一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，并不得复检。
9标志、包装、运输、购存
9.1标志
9.1.1产品标签应符合GB7718及国家质量监督检验检疫总局令【2007】第102号的规定。9.1.2产品运输包装上应标有：
产品名称：
生产厂商名称及地址：
包装规格及数量；
-毛重；
一外包装尺寸：
生产日期；
保质期；
包装储运图示标志（包装储运图示标志应符合GB/T191的规定）。9.2包装
9.2.1预包装产品净含量允许的短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。9.2.2产品预包装可选用袋、盒、瓶或其他容器包装，包装应完整、封口牢固、密封、不得散包。9.2.3产品包装应选择可降解或易回收，并符合国家相关食品卫生标准和环保要求的包装材料。9.2.4产品预包装袋内不得装入与食品无关的物品，若装入干燥剂，则应无毒、无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。9.2.5散装产品应使用符合国家相关食品卫生标准要求的周转箱运转。9.3运输
9.3.1产品运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。9.3.2产品运输过程中应有防尘、防雨、防晒设施，装卸产品时应轻拿、轻放，严禁甩挪。5
DB45/T 555-2008
9.3.3 产品不得与有毒、有害、有异味污染，或有影响产品质量的物品混装混运。9. 4存
9.4.1产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味，有防潮、防尘、防蝇虫、防鼠设施的室内9.4.2产品不得与有毒、有害、有异味污染，或有影响产品质量的物品混存。9.4. 3 产品不得直接接触地面和墙壁，堆放时，距离地面应大于 10 cm，距离四周增壁应大于 20 cm。10保质期
应在产品标签上标示出产品的保质期。
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