【地方标准】 餐饮业专用烟道加装实施规范

浙江省湖州市地方标准
DB3305/T193—2021
餐饮业专用烟道加装实施规范

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由湖州市综合行政执法局提出并归口。本文件起草单位：湖州市综合行政执法局、浙江省生态环境科学设计研究院、湖州市消防救援支队。本文件主要起草人：朱颜、吴建、陈达、卓明、李平、周仁有、姚轶、徐志荣。

1 范围
本文件规定了餐饮业专用烟道加装的加装流程、工程要求和运维要求等内容。本文件适用于未配套设立餐饮业专用烟道的商住综合楼内产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目餐饮业专用烟道加装的管理、设计、安装和验收。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件；注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。
GB 10070 城市区域环境振动标准
GB 10071 城市区域环境振动测量方法
GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 22337 社会生活环境噪声排放标准
GB 50243 通风与空调工程施工质量验收规范
HJ 554-2010 饮食业环境保护技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮业专用烟道 (special flue for catering industry)：用于排出餐饮单位厨房炊事活动产生的废气或浊气的管道制品。
3.2 油烟 (cooking fume)
3.3 餐饮油烟净化器 (food and beverage oil smoke purifier)：指对烹饪和食品加工过程中产生的油烟进行净化的设备。
3.4 环境敏感目标 (environmentally sensitive targets)：对环境变化易产生反应的对象。注：本文件指以居住、文化教育、医疗卫生、行政办公等为主要功能的场所。

4 加装流程
4.1 流程简介
餐饮业专用烟道加装流程包括动议协商、方案设计、加装报备、公示公告、施工建设、验收备案六个步骤。
4.2 动议协商
餐饮单位应取得餐饮业专用烟道安装所在立面三分之二以上业主的同意，并与之签订《餐饮业专用烟道加装书面意见书》。同一物业单位的商业集合体，宜由物业牵头进行餐饮业专用烟道加装。
4.3 方案设计
餐饮单位应委托设计单位进行方案设计：涉及到改变主体或承重结构的，须由有资质的设计单位进行设计。
4.4 加装报备
餐饮单位向乡镇（街道）出具书面报备，并提供餐饮业专用烟道加装书面意见书、餐饮业专用烟道设计方案、营业执照等相关材料。
4.5 公告公示
餐饮业专用烟道加装书面意见书和设计方案由乡镇（街道）在拟加装餐饮业专用烟道的单元楼道口、小区公示栏等位置公示至少10天。
4.6 施工建设
承担餐饮业专用烟道加装的施工单位应当具备建筑施工资质，并具有安全生产许可证。施工过程应按照设计方案进行。
4.7 验收备案
餐饮业专用烟道投入使用后3个月内，餐饮单位应向乡镇（街道）提出验收申请，并由乡镇（街道）组织设计单位、施工单位、餐饮单位、物业、业主代表等相关部门进行验收。验收合格后，餐饮单位应将相关资料移交乡镇（街道）存档，同时明确维保责任人和维保单位。

5 工程要求
5.1 油烟净化系统的设计
5.1.1 集气罩的设计
油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面；集气罩下沿离灶头高度宜取 0.8m～0.9m；罩口面风速不应小于 0.6m/s。