【国家专业标准(ZB)】 固态发酵食醋

中华人民共和国专业标准
固态发酵食醋
Solid-Fermented vinegar
ZBX66015-87
本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋。1质量要求
1.1感官指标,见表1。
等级！
琥珀色或红棕色
浅琥珀色或浅红棕色
「具有食醋特有的香气和酯香，无不良气味具有食醋特有的香气，无不良酸味柔和,稍有甜口,醇香,不涩,无异味[澄清,无悬浮及沉淀物
1.2理化指标,见表2。
以乙酸计，g/100mL
不挥发酸
以乳酸计，g/100mL
还原糖
酸味柔和,不涩,无异味
|澄清.无悬浮及沉淀物
以葡萄糖计，g/100mL
1.3卫生指标
按GB2719-81《食醋卫生标准》执行。1.4保质期www.bzxz.net
瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。2检验规则
2.1同原料、同配方所生产的食醋，经消毒、沉淀后，当天包装出厂的产品为一批，每批产品必须按本标准的质量要求进行检验，合格产品均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证不合格产品，不准出厂。2.2取样时，可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶3瓶分别进行感官、理化、卫生检验，其余3瓶作为保质期试验。
2.3受货方提货时，如对产品质量有疑议，可与生产厂协商，共同抽取该批样品，请仲裁单位进行复验，如复验不合格，则该批产品为不合格品，由生产厂方处理；若合格，抽取的样品，则由受货方负责。
3检验方法
按照ZBX66016-87《固态发酵食醋检验方法》执行。4包装
4.1包装材料及容器均须整洁，符合卫生要求、无破损。4.2产品外包装应采用木箱或塑料箱。5标志
标签必须注明下列事项：
生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成分及含量、生产日期、保质期、包装体积等内容。6运输
6.1运输工具应保持清洁，并不得与有害、有毒物品混运。6.2运输及装卸时,应注意防震、小心轻放、严禁重压。7保管
7.1成品须有专库存放，严禁露天堆放，库内应保持清洁、干燥、通风良好。7.2入库后的成品，应掌握先进先出的原则。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由北京市食品酿造研究所起草。本标准主要起草人刘恩福、施柔远。中华人民共和国商业部1987-11-20发布1988-07-01实施
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