【国家专业标准(ZB)】 液态法食醋质量标准

中华人民共和国专业标准
液态法食醋质量标准
QualitystandardofvinegarbyliquidprocessZBX66004—86
本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料，采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸性调味料。
质量标准
感官指标
具有本品种固有的色泽；有正常酿造食醋的滋味。理化指标见表1。
总酸(以醋酸计)，g/100mL
无盐固形物
粮食醋，g/100mL
其他醋，g/100mL
卫生指标按GB2719--81《食醋卫生标准》规定，见表2。项
砷(以As计),mg/L
铅(以 Pb计),mg/L
游离矿酸
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食品添加剂
细菌总数，个/mL
大肠菌群，个/100g
致病菌（系指肠道致病菌）
不得检出
按GB2760--86规定
不得检出
检验方法
按照SB74--78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。中华人民共和国商业部1987-07-21发布1987-12-01实施