【国家专业标准(ZB)】 清型蛋白饮料

主题内容与适用范围
中华人民共和国专业标准
清型蛋白饮料
ZBX51002-89
本标准规定了清型蛋白饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以植物的萃取液或蛋白质水解液为原料,蛋白质含量不低于0.10%(m/V)的饮料。
本标准不适用于豆乳及其他仿奶制品。引用标准
冷饮食品卫生标准
GB2759
GB2760
GB2828
食品添加剂使用卫生标准
逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查）GB4789.21
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB7718
3产品分类
食品卫生微生物学检验清凉饮料检验食品中蛋白质的测定方法
食品中蔗糖的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品标签通用标准
碳酸型清型蛋白饮料
以植物萃取液或蛋白质水解液为原料，添加蔗糖等物质，再充入二氧化碳制成的饮料。3.2
果味型清型蛋白饮料
以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖、果味香料等物质兑制成的饮料。果汁型清型蛋白饮料
以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加原果汁（原果汁含量不低于5%）、煎蔗糖等物质兑制成的饮料。
4技术要求
感官指标见表1。
品种丨
」碳酸型清型蛋白饮料！果味、果汁型清型蛋白饮料-
同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象性
滋味与香气
理化指标见表2。
蛋白质(m/V),%
总糖(以蔗糖计),%
二氧化碳,倍
酸度(以柠檬酸计),g/L>
卫生指标见表3。
半透明或透明均匀一致的液体
具有本品种应有的香气和滋味，不得有异味无肉眼可见的外来杂质
振摇后无絮状沉淀，不变味,无变粘调的现象无漏气、腐蚀
「碳酸型清型蛋白饮料「果味、果汁型清型蛋白饮料-
细菌总数，个/mL
大肠菌数，个/100mL
4～13,同一品种误差不得超过0.52.0
「碳酸型清型蛋白饮料｜果味、果汁型清型蛋白饮料
致病性球菌)！
致病菌(指肠道致病菌、
铅(以Pb计),
砷(以As 计),
铅(以Cu计),mg/kg
不得检出
食品添加剂
5试验方法
5.1感官检验
按GB2760执行
5.1.1包装检查：检查容器的严密性,锈蚀及标志情况。5.1.2色泽、杂质、性状
取未贴标签或将标签洗掉的样品倒置于明亮处，迎光观察性状和杂质情况。易拉罐和复合铝箔软包装样品须倒入透明的容器内观察，如发现少量沉淀一经振摇即溶解，属于正常的蛋白沉淀。再观察色泽、透明度和泡沫情况。5.1.3滋味与香气
打开包装，膜其香味以及品尝其滋味。5.1.4稳定性
通过感官检验样品有无粘稠、絮状沉淀,且品尝是否变味。5.2理化检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5检验。
5.2.2总糖
按GB5009.8检验。
5.2.3酸度
定义：样品的酸度以每1000mL相当于含有柠檬酸的克数表示。酸度的定量用滴定法。5.2.3.1试剂
a.1%酚酥乙醇溶液；
b.0.1000mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。5.2.3.2操作
取饮料50mL置于锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min(若是碳酸型的饮料逐出二氧化碳）,取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至50mL。用移液管吸取10mL样品（或称取10g)于250mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳蒸馏水，加入2滴1%酚酥溶液，摇匀，用0.1000m0l/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，0.5s不褪即为终点，记录所用氢氧化钠毫升数。
5.2.3.3计算
V.cX0.064
酸度(g/L)=
式中：
V一氢氧化钠标准滴定溶液的用量,mL；c一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；0.064—1mL1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液相当柠檬酸的克数。所得结果应表示至二位小数。
碳酸型清型蛋白饮料中二氧化碳含量5.2.4.1测定方法
取饮料样品一瓶或一罐用检压器轧住包装.用顶针刺穿瓶盖（包括铁壳、软木或塑料胶垫)或易拉罐顶部，拧紧锁口，放开气阀，待压力表指针回零后马上关闭放气阀，双手持住样品及检压器，然后将瓶或罐倒持并剧烈摇动，待压力稳定为止，记下压力数，旋开放气阀，置于桌上卸下检压器，随即打开包装，用温度计测量瓶或罐内液体温度。5.2.4.2根据压力和温度查附录A(补充件)即得二氧化碳容积倍数。5.3卫生检验
5.3.1砷、铅、铜
按GB5009.11、GB5009.12和GB5009.13测定5.3.2细菌总数、大肠菌数、致病菌按GB4789.21测定。
6检验规则
6.1抽样
每批产品2万个小包装以下（含2万个）随机取样6个小包装（按量小计数单位）。每批产品2万个小包装以上，每增加1万个小包装抽样品1个小包装。6.2批量
同一品种，同一班次，同一机台生产的产品为一批。6.3验收
买方可按批随机抽取6个小包装做理化、感官、卫生检验。6.4判定
经检验的产品有一项卫生指标不合格，即为不合格品。理化指标不合格可加倍取样复验,符合要求时为合格品。
6.5仲裁检验
在交货检验或复检中,供需双方对检验结果有争议时,双方共同按GB2828中的规定再次抽样,报当地质量检验部门仲裁检验。7标志、包装、运输和储存
7.1标志
包装上应有注册商标、品名、配料表、成分表、厂名、净含量毫升数）、生产日期、保质期、批号、产品标准代号等标志。一次性外包装上还应有每箱瓶（盒）数防晒、防潮及“小心轻放”等标志。
7.2包装
小包装可分为瓶装、易拉罐、复合铝箔软包装。各种包装材料必须符合卫生要求，同时符合各种包装容器的标准。大包装分木箱、纸箱和塑料箱三种。箱内产品数量应与每箱规定相符。纸箱包装箱内应有瓦楞纸夹档，上下有瓦楞纸垫板，箱子应有封箱胶带（纸）或打包带封固。
7.3运输
运输工具要清洁、卫生、干燥，不得与有毒物或不洁物混合装运。运输途中要防止日晒、雨淋和污染.搬运时要轻拿轻放.严禁摔撞。7.4储存
产品应储存在阴凉通风处,不得与有毒物质、易挥发物质或有异味物质放在一起。不得露天堆放，不得日晒、雨淋或接近热源，冬天防止结冻。7.5各类包装的清型蛋白饮料保质期必须符合表4的规定。表4
品种一
果味、果汁型
碳酸型
保质期
易拉罐此内容来自标准下载网
复合铝箔盒
复合铝箔袋
二氧化碳气含量倍数表
(补充件)
|0.14|0.28|0.42|0.56|0.69|0.83|0.97|1.11|1.25|1.39|1.57|1.66|1.80|1.94/2.08|2.22|2.34/2.50|2.64|2.78kgf/l
[2.96|3.06|3.19|3.33|3.47|3.68|3.75|3.89|4.02/4.15|4.36|4.44|4.56|4.72|4.85|5.00|5.14|5.27-
cm**21
温度,℃
[1.6|1.9|2.1|2.3|2.5]2.7|2.9|3.2|3.4|3.6|3.8|4.1|4.3|4.5[4.7]4.9]5.2|5.4]1
5.6|5.8|6.0| 6.2| 6.5|6.8| 7.0| 7.2| 7.4| 7.6| 7.8| 8.0| 8.2|8.4| 8.7| 8.9|9.1|9.3|9.6|9.8|10.2[1.6|1.8| 2.0| 2.2| 2.4| 2.6]| 2.8| 3.0| 3.3| 3.5|3.7] 3.9| 4.1| 4.3| 4.5|4.7] 5.0| 5.2[2
5.4|5.6|5.86.0|6.26.4|6.67.97.1|7.3|7.5|8.77.9|8.1|8.3|8.6|8.89.09.2|9.49.6[1.5|1.7] 2.0| 2.2| 2.4| 2.6| 2.8| 3.0| 3.2| 3.4| 3.6]| 3.8]| 4.0] 4.2| 4.4| 4.6] 4.9] 5.1]3
5.3|5.5|5.7] 5.9| 6.1|6.3/6.5|6.7] 6.9 7.1| 7.4/ 7.6] 7.8|8.0| 8.2|8.4/ 8.6|8.8|9.0|9.2/9.4[1.5|1.7|1.9] 2.1| 2.3| 2.5| 2.7| 2.9| 3.1| 3.3|3.5|3.7| 3.9| 4.0| 4.3|4.5|4.7| 4.9[4
5.1|5.3|5.4|5.7|5.96.1|6.26.4|6.6|6.87.0| 7.2|7.4|7.6|7.8|8.0|8.2|8.4|8.6|8.89.0[1.4|1.6|1.8] 2.0| 2.2| 2.4| 2.6| 2.8| 2.9| 3.1|3.3| 3.5| 3.7] 3.9[4.1|4.2| 4.4] 4.6]5
4.8|5.0|5.2|5.4|5.6|5.8|6.0| 6.2| 6.4| 6.6|6.8| 7.0| 7.1| 7.3| 7.5|7.7] 7.9| 8.1| 8.3| 8.5|8.7[1.4|1.6|1.7| 1.9| 2.1| 2.3| 2.5[2.7] 2.8| 3.0|3.2| 3.4| 3.6| 3.8| 3.9|4.1| 4.3|4.5|6
4.7|4.8|5.0|5.2|5.4|5.6|5.8|6.0|6.1|6.3|6.5|6.7|6.9 7.0|7.2|7.4|7.6|7.8|8.0|8.2|8.3[1.3|1.5|1.7|1.8|2.0]| 2.2|2.4| 2.5|2.7] 2.9|3.1|3.3|3.4| 3.6|3.9|4.1|4.1| 4.3|4.5|4.7| 4.8] 5.1|5.2|5.4|5.6| 5.7] 5.9|6.1| 6.2|6.4| 6.6| 6.8| 6.9| 7.1| 7.3| 7.5| 7.7/ 7.8|8.08
[1.3|1.5|1.6|1.8| 2.0|2.2|2.3|2.5]2.7| 2.8|3.0|3.2|3.4|3.5|3.7|3.9|4.0|4.2|4.4|4.6|4.7|4.9|5.1|5.3|5.4|5.6|5.8|6.0|6.1|6.3|6.4|6.6|6.8 7.0| 7.27.4| 7.5|7.7/ 7.99
[1.2|1.4|1.6|1.9] 1.9] 2.2[2.4|2.4|2.6|2.7|2.9|3.1|3.2] 3.4|3.6|3.7|3.9] 4.1|4.2| 4.4| 4.6| 4.7| 4.9| 5.1| 5.2| 5.4| 5.6| 5.7| 5.9| 6.1| 6.2| 6.4| 6.6| 6.8| 6.9| 7.1] 7.2| 7.4| 7.610
[1.2|1.4|1.5|1.7]
4.0|4.3|4.4|4.5|4.7|4.9|5.0|5.2|5.411
[1.2| 1.3|1.5| 1.6
2.5/2.6/2.8/2.9/3.1/3.3/3.4/3.5/3.7/3.95.96.0|6.26.3|6.56.6|6.87.0|7.1|7.32.5
2.7|2.8|2.9|3.2] 3.3|3.5|3.6|3.8|3.94.1| 4.2] 4.4|4.5|4.7] 4.9|5.0|5.2|5.3|5.5|5.6|5.8|5.9| 6.1| 6.3|6.4|6.6| 6.7| 6.9[ 7.012
[1.1|1.3|1.4|1.6|1.7| 1.9|2.0|2.2|2.3|2.4|2.6|2.7|2.9|3.0|3.2|3.3|3.5|3.6|3.8|3.9|4.1|4.2|4.4|4.6|4.7|4.8|5.0|5.2|5.3|5.4|5.6|5.7|5.8|6.0|6.2|6.3|6.5|6.6|6.813
[1.1|1.2|1.4|1.6|1.7] 1.8|2.0|2.1|2.3|2.4|2.6|2.7| 2.8] 3.0|3.1|3.3| 3.4|3.6]3.73.9|4.0| 4.1|4.3|4.4|4.6|4.7| 4.9|5.115.2
[1.1]| 1.2| 1.3| 1.5| 1.6| 1.7]3.6|3.7| 3.94.0|4.1|4.2|4.4|4.615
[1.0|1.21.3]
3.5|3.6|3.7|3.9|4.0|4.2|4.3
[1.0| 1.1| 1.2| 1.4
3.2|3.3|3.5|3.6|3.7|3.9|4.0|4.1|4.317
[1.0|1.1]1.2]
[5.5|5.6|5.8|5.9/ 6.1|6.2|6.3|6.5|6.69[2.0|2.2|2.3|2.5|2.6|2.7]2.9|3.0|3.2|3.3|3.55.65.75.9 6.0|6.1/6.3|6.4
4| 2.5|2.7| 2.8|2.9| 3.1| 3.2| 3.3|5.5
5.7] 5.8| 5.9|6.1|6.2
2.0|2.2|2.3|2.4|2.6|2.7|2.8|2.9|3.0|3.14.84.9|5.1|5.2|5.3|5.5|5.6|5.9|6.02.1|2.2|2.4|2.5|2.6|2.7| 2.9|3.0|3.1]3.2|3.4|3.5|3.6|3.83.9|4.0| 4.1| 4.3|4.4|4.5|4.6| 4.8|4.9|5.0|5.2| 5.3|5.4|5.5|5.7|5.818
[0.9| 1.1| 1.2|1.3
3.2|3.3|3.5|3.6|3.7|3.8|3.94.1|419
[0.9[1.01.2
3.1|3.2|3.3|3.5|3.6|3.7|3.8|3.920
0.9/1.01.
3.0|3.1|3.2|3.3|3.5|3.6|3.7| 3.8|3.921
[0.8|1.0|1.1|1.2
2.9| 3.0| 3.1| 3.2| 3.5|3.5|3.6| 3.7] 3.822
2.1|2.2|2.3|2.4|2.6|2.7|2.8|2.9|3.1 4.8|4.9[5.1| 5.2| 5.3| 5.4| 5.5|5.7[2.2| 2.4| 2.5[2.6|2.7| 2.8]| 3.0]4.9|5.0|5.2|5.3|5.4|5.5
2.3|2.4|2.5|2.6|2.7|2.9
4.6|4.7/4.8/5.0/5.1/5.2/5.4
1.9|2.0| 2.1| 2.2| 2.3[2.4| 2.5| 2.7| 2.8]4.3
4.5|4.6| 4.7| 4.8| 4.9|5.1|5.2[0.8|0.9|1.0|1.2|1.3|1.4|1.5|1.6|1.7] 1.8|1.9/2.0|2.1|2.2|2.4|2.5|2.6|2.7]2.8|2.9|3.0|3.1|3.2|3.4|3,5|3.6|3.73.8
[0.8|0.9|1.0|1.1
2.8|2.9|3.0|3.1| 3.2|3.3|3.4|3.524
0.8/0.91.0
2.72.82.93.0|3.1|3.2|3.3|3.
[0.8|0.9|1.0|1.1|1.2
2.6| 2.7| 2.8| 2.9|3.0|3.1|3.2| 3.3| 3.4| 3. 26
0.7/0.80.91.
14.2|4.3|4.4|4.6|4.7] 4.8|4.9|5.04.1
1.7]1.8|1.9|2.0|2.1|2.2|2.3|2.4|2.5|2.6]4.5|4.5|4.7| 4.8|4.9
1.7|1.8|1.9|2.0|2.2|2.3|2.4|2.5|2.6|4.4| 4.5|4.7/4.8
1.6] 1.7| 1.8|1.9| 2.0| 2.1|2.2| 2.3| 2.4| 2.5[3.8/3.9/4.0|4.1|4.2|4.3|4.4|4.54.61.6|1.7| 1.8|1.9| 2.0|2.1| 2.2| 2.3| 2.4|1.5
2.5|2.6|2.7|2.8|2.9|3.0|3.1|3.2|3.3|3.4|3.5|3.6|3.7|3.8|3.9|4.0|4.1|4.2|4.3|4.4|4.527
0.70.80.91.0
2.4|2.5|2.6|2.7|2.8|2.9|3.0|3.1|3.2|3.3|3.4]28
[0.7]0.8|0.9]
1.1|1.7|1.8|1.9|2.0|2.1|2.2|2.3|2.31.5
5 3.6| 3.7| 3.8|3.9| 4.0|4.1|4.2|4.3|4.41.6|1.6|1.7|1.8|1.9|2.0|2.1|2.2|2.32.4|2.5|2.6|2.7|2.8|2.9|3.0|3.1|3.2|3.3|3.4|3.53.6|3.7|3.8|3.94.0|4.1|4.2|4.3|4.30
[1.7|1.9|2.2|2.4|2.6|2.9|3.1|3.3|3.5|3.8|4.0|4.2|4.4|4.7|4.9|5.2|5.4]5.6]5.8|6.1|6.3| 6.5| 6.7| 7.0|7.2| 7.4| 7.7] 7.9|8.2|8.4|8.6|8.8|9.0|9.3|9.5|9.7|10.0|10.2|10.4注：1kgf/cm**2=9.80665×10**4Pa。附加说明：
本标准由商业部粮油工业局提出。本标准由黑龙江省洽尔滨市粮食研究所负责起草。本标准主要起草人张君、王东、刘亚峰、潘伟。中华人民共和国商业部1989-03-28批准1989-10-01实施
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