【国家专业标准(ZB)】 金丝蜜枣(南式)

1主题内容与适用范围
中华人民共和国专业标准
金丝蜜枣南
Goldencandieddate(southtype)ZB X 24015-88
本标准规定了金丝蜜枣（南式)的等级规格、感官指标、理化指标、细菌指标、检验规则、包装、标志、运输、贮存的要求。本标准适用于采用鲜枣、白砂糖按规定的工艺生产的南式金丝蜜枣2引用标准
GBn146
GBn147
技术要求
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
食品卫生微生物学检验
食品包装用纸卫生标准
沙门氏菌检验
食品包装用聚丙烯树脂卫生标准等级、规格见表1：
感官指标见表2：
1~5级
121~160
161~200
201~230
粒/kg
色泽【棕黄色或棕褐色。色泽基本一致【棕褐色或深褐色
态枣形基本一致、颗粒完整、大小均匀、工枣「允许有破碎枣、瘦枣等各
身干爽、丝纹细密匀称、枣面微有糖霜「枣形饱满、质地酥松、无干癌，枣屑不组
1得超过1%
滋味与
有原果味,味甜纯正,无异味
质1无
15级理化指标见表3：
水分,%
总糖(以转化糖计),%
细菌指标见表4：
细菌总数,个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌（系指肠道致病菌）
4检验规则
种形态
「允许有轻度癌枣,但枣屑不
1得超过5%
≤750
不得检出
同等级、同一批投料的产品为一个检验批次，每批产品在入库前由生产单位按规4.1
定的感官、理化、细菌项目进行生产检验4.2生产单位必须服从和配合当地食品监督部门，对产品的质量指标与卫生指标按本标准规定予以抽样检验。
4.3抽样方法
4.3.1抽样必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。4.3.2每批产品的抽样数量100件（箱）以下者按3%抽取，100件（箱）以上者每增100
件（箱）增抽1件：增加部分不足100件（箱）时按100件（箱）计算。4.3.3包装检验和重量检验在抽样时一起进行。4.4取样方法
4.4.1在抽样中,从每件的上、中、下分别取样0.5kg,将所取全部样品充分混匀,以四分法缩分至1.5kg，装入清洁、干燥的容器内供检验用。细菌检验的样品抽取方法按GB4789.2规定进行。
4.4.2取样后应在存样容器上标明品名、等级、生产批号、生产日期、生产厂名、抽样日期及抽样人姓名。
4.4.3在抽取样品时,应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品包装运输、保管等情况进行考察予以记录。
4.5每批产品经生产检验合格后，产品质量应完全符合本标准规定的要求，并出具出厂合格证书。
4.6各级蜜枣中检出不符合本等级规定的次级枣不超过3%，干瘦枣、破碎枣不超过2%者,应认定为合格产品。
4.7进货部门在交接验收中，有疑问时可提出复验。由进货单位会同生产单位检验人员按本标准规定抽样检验，以复验结果为准。若任何一方对复验结果持有不同意见,经双方同意，可扩大抽样范围重新取样检验，以最终检验结果为准，不合格品由生产单位按产品实际品质进行处理。
5试验方法
5.1感官检验
5.1.1等级：用感量0.1g的天平，称取枣样1000g，查点枣粒数量予以记录。5.1.2形态和色泽：将样品平铺在白色平面上，用目测方法观察评定。5.1.3组织：随机采取样枣10粒，用不锈钢小刀逐个纵切开，观察切面果肉组织状况。5.1.4、滋味与气味：品尝和膜觉进行辨别。5.1.5杂质：目测、手检。
5.2理化检验
5.2.1样品制备：将经过感官检验的样品在洁净的玻璃板上铺平，连续用四分对角取样法分取试样约100g，将试样用不锈钢剪刀去核，绞碎捣烂，装入磨口玻璃广口瓶内备用。5.2.2水分的测定
5.2.2.1仪器
a.电热烘箱；
b.称量血；
c.分析天平；
d.干燥器。
5.2.2.2测定方法
a.称取试样10~15g于已烘至恒重的称量血中。b.置于80~85℃电热烘箱中，2h以后升温至100~105℃。c.烘至4~5h,取出放于干燥器内冷却0.5h,称重，然后再放入100~105℃烘箱中1h左右，取出放于干燥器中，冷却称重,至前后两次相差不超过2mg即认为恒重。5.2.2.3计算公式
水分(%)=
式中：W1称量血和样品重量，g；W1-W3
W2——称量血和样品干燥后的重量，gw3—称量血重量,g。
水分测定结果精确到小数点后二位。5.2.3总糖量的测定
5.2.3.1仪器
分析关平；
烧杯：100、50ml；
容量瓶：100、250mL；
d.电热恒温水浴锅；
锥形瓶：250mL；
滴定管：25、50mL；
电炉；
移液管：50mL。
5.2.3.2试剂
20%氢氧化钠溶液：称取200g化学纯氢氧化钠，加水溶解，然后稀释至1000mL。a.
次甲基蓝指示剂：1%水溶液。wwW.bzxz.Net
甲基橙指示剂：0.1%乙醇溶液。d.6N盐酸：取247mL分析纯浓盐酸加水稀释至500mL。斐林氏A液：取69.26g硫酸铜结晶，用少量蒸馏水溶解后，移入1000mL容量瓶中，e.
加水至刻度.摇勺过滤。
5.2.3.3斐林氏溶液的标定：准确称取于105℃烘箱中烘3h的分析纯无水葡萄糖0.5g用少量蒸馏水溶解移入250mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，移入50mL滴定管中。另取斐林氏A液、B液各5mL，于250mL锥形瓶中。由滴定管加入糖液15mL，放在电炉上加热至沸并保持沸腾1min。由滴定管中徐徐加入糖液，待快到终点时加入次甲基蓝指示剂2滴，并继续滴加糖液直至蓝色褪尽为止。计算：
式中：A一一10mLA、B混合液.相当于葡萄糖的克数：W葡萄糖重量，g;
V—滴定时消耗葡萄糖的量,mL；250——稀释倍数。
5.2.3.4测定方法
·（2)
准确称取3~5g制备试样于50mL烧杯中，移入250mL容量瓶中，用50mL蒸馏水冲洗烧杯，
倒入容量瓶中(2～3次)浸泡120min,然后稀释至刻度。取滤液50mL移入100mL容量瓶中，加入10mL6N盐酸，置6870℃水溶液中水解15min后，
在自来水中冲冷至35℃以下。加入甲基橙指示剂1滴,用20%氢氧化钠中和至中性(呈橙色)加蒸馏水至刻度，移入滴定管中。另取斐林氏A、B液各5mL于250mL锥形瓶中，加水约10mL,玻璃珠数粒，置石棉网上加
热至沸，加入1滴次甲基蓝指示剂,再煮沸0.5min,继续滴加检测液，至蓝色褪尽显红色为终点，两次滴定误差不得超过0.2mL。5.2.3.5计算公式
总糖(以转化糖计,%)=
式中：A——相当于10mL斐林氏A、B混合液的葡萄糖的量，gW—称取样品的重量，g;
V—滴定时所耗的样液的量,mL；500——稀释倍数。
5.3细菌检验
按GB4789.2和GB4789.3测定细菌指标。6包装、标志
包装分为外包装和内包装，同一批产品各件包装的净重一致。6.1
6.2外包装可采用纸箱和木箱，包装箱的尺寸按包装重量由生产单位自行规定。6.2.1纸箱应以5层瓦楞纸制成木箱采用的木板材料厚度必须达到1.2cm以上，含水率低于17%箱体清洁完整装钉牢固。6.2.2箱体内应选用洁净纸衬铺，或装以塑料袋，必须将产品完全封盖，不得与包装箱内面接触。
6.2.3装货后，严密封箱，箱外加3道塑料或铁皮腰带捆扎结实。6.2.4：包装箱外应标明产品名称、等级规格、包装净重,生产厂名，生产日期并在明显位置印上防震、防潮、防晒的标记。6.3内包装可分为散装、袋装(纸袋、塑料袋)、盒装(纸盒、塑料盒)。6.3.1散装蜜枣直接装入具有内衬物料的纸箱或木箱中，必须铺放平整，装满、装实，如有空隙须以清洁卫生的填充物填满。6.3.2袋装、盒装的小包装均应包装严密，封口牢固，包装外面标明产品名称、：等级规格、每袋(盒)净重、生产厂名、生产日期与商标标志。6.4包装材料均应符合GBn146和GBn147的规定。7运输、贮存
7.1运输工具应具有防尘、防雨设备，并不得与其他有毒害的物品混装、混运。7.2装卸时应小心轻放、防止重压。7.3生产厂、销售部门均应设成品仓库.库内堆放必须离地10cm.离墙30cm以上保持清洁卫生,并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设备。7.4产品掌握勤进勤出，先进先发的原则,对不符合本标准的产品不得入库。7.5成品仓库应通风、干燥、阴凉，库温以不超过25℃，相对湿度不高于70%为宜。7.6产品质量保质期从出厂日期算起，不得少于6个月。附录A
有关用语的解释
(补充件)
A1规定的工艺：南式金丝蜜枣有其独特和传统的加工工艺,生产中必须经过栋选、划纹、糖煮、干燥、整形、干燥等各道加工工序，即为本标准产品规定的工艺流程。A2级别：本标准的级别依据是以颗粒的大小作为分级的按每干克规定的粒数制定等级指标，1～5级品的感官、理化指标相同。A3级外品：指每千克粒数在230粒以下或感官、理化指标不符合1～5级品规定品质的金丝蟹枣。
A4色泽：指金丝蜜枣的自然色泽，由于鲜枣品种不同,影响成品的色泽,允许淡棕色至棕褐色。色泽一致,系指色泽无显著差别,基本上达到一致。A5表面糖霜：指枣身表面自然结晶的糖霜析出,而不是外加的糖粉。A6枣形：蜜枣形态因各地区生产和销售的传统习惯,往往加工成扁腰形、元宝形、椭圆形等各种不同枣形。
A7枣形完整：蜜枣颗粒无明显伤残,外形基本完整,如损伤显著，影响外观者即不能认为完整,应作为破碎枣。
A8干癌枣：指金丝蜜枣在加工过程中,糖分未能渗透到蜜枣组织中，而产生的干癌。A9枣身干爽：蜜枣表面不流糖、不粘手,无反潮现象。A10杂质：指原辅料以外混入的其他物质。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由江苏省苏州蜜饯厂负责起草。本标准主要起草人方瑞达、沈达。中华人民共和国商业部1988-05-09批准1988-10-01实施
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