【地方标准】 肉类预制菜冷链物流技术规范

DB34/T5254—2025
肉类预制菜冷链物流技术规范
Technical specification for cold chain logistics of prepared meat dishes
发布日期：2025-09-03
实施日期：2025-10-03
发布机构：安徽省市场监督管理局

前言
DB34/T5254—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由合肥工业大学提出。本文件由安徽省市场监督管理局归口。本文件起草单位：合肥工业大学、安徽省东升食品有限公司、蒙城赢财牛农业科技发展有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽禾丰食品有限责任公司、马鞍山雨润食品有限公司、拾分味道食品集团有限公司、安徽百大合家康农产品加工配送有限公司、安徽大众冷链有限公司、安徽菜洋洋供应链管理有限公司、安徽大生冷链有限公司、合肥康益食品有限责任公司、安徽国恒食品有限公司。本文件主要起草人：徐宝才、周辉、章宝、丁飞亚、张丽、汪洋、崔伟、王守路、汪永、蔡克周、王兆明、周凯、陈星光、王梦溪、吴香。

1 范围
本文件规定了肉类预制菜冷链物流的基本要求、过程要求、信息服务、产品追溯与召回要求。本文件适用于肉类预制菜从加工到零售的整个冷链物流过程中的管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 20809 肉制品生产 HACCP 应用规范
GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB/T 29342 肉制品生产管理规范
GB/T 30134-2025 冷库管理规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10826 加工食品销售服务要求
肉制品食品召回管理办法（国家市场监督管理总局令第31号）

3 术语和定义
GB/T 28577 界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 肉类预制菜 prepared meat dishes：以鲜（冻）畜、禽肉（包括可食副产品）及其制品为主要原料，配以（或不配以）其他食材和调味料，添加（或不添加）除防腐剂之外的其他食品添加剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的畜禽肉制品。
3.2 冷链物流 cold chain logistics：根据肉类预制菜产品特性，从生产到消费的过程中使产品始终处于保持其品质良好所需温度环境的实体流动过程。

4 基本要求
4.1 管理
4.1.1 应具备与经营规模、设备设施水平和食品种类特性相适应的食品安全管理制度，并根据经营实际...