【地方标准】 奶山羊生乳质量管理规范

DB37/T2812—2016
奶山羊生乳质量管理规范
Quality management for raw milk of dairy goats
2016-07-29 发布
山东省质量技术监督局
2016-08-29 实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出。本标准由山东省畜牧业专业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东农业大学、齐鲁工业大学、山东省畜牧总站、山东阳春羊奶乳业有限公司、青岛市畜牧兽医研究所。
本标准主要起草人：王建民、王存芳、王桂芝、曲绪仙、李培培、纪志宾、秦孜娟、陈晓英、杨景。

1 范围
本标准规定了奶山羊生乳的质量要求、生产过程、贮运购销、检测方法和档案管理。本标准适用于奶山羊养殖场、挤奶厅、运输车和生乳收购站的质量管理。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.12 食品中铅的测定
GB 5009.93 食品中硒的测定
GB 5009.123 食品中铬的测定
GB 5413.3 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.30 乳和乳制品杂质度的测定
GB 5413.33 生乳相对密度的测定
GB 5413.34 乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.37 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
GB 5413.38 生乳冰点的测定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 16548 畜禽养殖业污染物排放标准
GB 18596 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
GB 19301 乳品质量安全监督管理条例
GB/T 4789.27 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 18407.5 无公害乳与乳制品产地环境要求
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法
GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
NY 5027 饮用水水质
NY 5030 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则
NY 5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
NY/T 1167 畜禽场环境质量及卫生控制规范
NY/T 2169 种羊场建设标准
NY/T 2362 生乳贮运技术规范
NY/T 2835 奶山羊饲养管理技术规范
NY/T 5339 畜禽饲养兽医防疫准则
乳品质量安全监督管理条例（中华人民共和国国务院令第536号）
生鲜乳收购站标准化管理技术规范（中华人民共和国农业部文件农牧发［2009]4号）
乳用动物健康标准（中华人民共和国农业部公告第1137号）
饲料添加剂安全使用规范（中华人民共和国农业部公告第1224号）
禁止在饲料和动物饮水中使用的物质（中华人民共和国农业部公告第1519号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 奶山羊 dairy goat：以生产羊奶为主要经济用途的山羊。
3.2 生乳 raw milk：从符合国家有关要求的健康奶山羊乳房中挤出的无任何成分改变的常带乳，又称生鲜乳或鲜乳。
3.3 限量 maximum levels, MLs：污染物在生乳中的允许最大浓度。
3.4 农药残留限量, EMRL：环境中农药残留物在鲜奶中的残留限量，以每千克鲜奶中残留农药的毫克数表示（mg/kg）。

4 质量要求
4.1 感官要求：色泽呈乳白色或微黄色，具有羊乳固有的香味，无异味。呈均匀一致液体，无凝块无沉淀、无正常视力可见的异物。
4.2 理化指标：相对密度、蛋白质、脂肪、杂质度、非脂乳固体、酸度应符合 GB 19301 的规定，参见附录4。冰点为 -0.540℃～-0.510℃。
4.3 污染物限量：铅、汞、砷、铬、硒的含量应符合 GB 2762 的规定，参见附录A。
4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定，参见附录A。
4.5 微生物限量：应符合 GB 19301 的规定，参见附录A。
4.6 农药残留限量：应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告，参见附录A。
4.7 兽药残留量：应符合国家有关规定和公告。
4.8 抗生素残留量：应为阴性。
4.9 其他非法添加物：不得检出。

5 生产过程
5.1 养殖场或养殖小区
5.1.1 应具备《乳品质量安全监督管理条例》所规定的条件。
5.1.2 周边环境应符合 GB/T 18407.5 的规定。
5.2 环境控制
5.2.1 羊场建设应符合 NY/T 2169 的规定，并设有专用通道衔接挤奶厅（站）。场内环境质量及卫生控制按照 NY/T 1167 的规定执行。
5.2.2 羊场污染物排放标准应符合 GB 18596 的规定。
5.2.3 饲养管理应符合 NY/T 2835 的规定。
5.2.4 病死羊只及羊场废弃物的生物安全处理应符合 GB 16548 的规定。
5.3 饲养管理
5.3.1 饮用水水质应符合 NY 5027 的规定。
5.3.2 使用的饲料和饲料添加剂应符合 NY 5032 的规定，使用饲料添加剂应符合《饲料添加剂安全使用规范》的规定。
5.3.3 日粮中不得使用《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》目录中所列出的物质。
5.3.4 羊只防疫符合 NY/T 5339 的规定。
5.3.5 治疗用药符合 NY 5030 的规定。
5.3.6 挤乳操作应符合 NY/T 2835 的规定。

6 挤乳操作及卫生要求
(注：根据原文内容，此部分内容不完整)

7 购运购销
7.1 生鲜乳收购站
7.1.1 应具备《乳品质量安全监督管理条例》所规定的条件。
7.1.2 建立完善的管理制度，符合《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》的要求。
7.2 购运与收购
7.2.1 贮存生鲜乳的容器应符合国家有关卫生标准，在挤奶后2h内应降温至0℃~4℃。
7.2.2 生乳应在挤出后48h内运送到乳品加工企业，贮存和运输应符合 NY/T 2362 的规定。
7.2.3 禁止收购下列生鲜乳：未经健康检测或检疫不合格的母羊产的；母羊产后5d内的初乳（但以初乳为原料从事乳制品生产的除外）；在规定用药期和休药期内的母羊产的；其他不符合乳品质量安全国家标准的。
7.3 采集样品
7.3.1 采样员及检验员应经过法律法规和专业知识培训，并持有效健康证明。