【地方标准】 中国川点制作工艺规范

DB51/T1497—2012 中国川点制作工艺规范 ICS 67.020 X 01 四川省地方标准 发布信息 2012-12-20发布 四川省质量技术监督局发布 2013-01-01实施 前言 本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由四川省商务厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川烹饪高等专科学校。 本标准主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、钟志惠、黄文刚、罗文、张松、包奕燕、熊敏、辛松林。 1 范围 本标准规定了中国川点制作工艺关键环节的定义、分类、要求，以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。 本标准适用于中国川点的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的：凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T 10782-2006 蜜钱通则 GB 1355-1986 小麦粉 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 GB 18186-2000 酿造酱油 GB 18187-2000 酿造食醋 GB/T 20886-2007 食品加工用酵母 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 317-2006 白砂糖 GB 5461-2000 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8233-2008 芝麻油 GB/T 8608-1988 低筋小麦粉 GB/T 8937-2006 食用猪油 SB/T 10292-1998 食用调和油 DB51/T1416-2011 中国川菜加工工艺规范 中华人民共和国劳动和社会保障部 中式面点师国家职业标准 中华人民共和国食品药品监督管理局 餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395号） 3 术语和定义 3.1 川点（Sichuan Pasta and Snacks） 川式面点的简称，指巴蜀地区人们在漫长烹饪实践中创造的具有地方风味特色的各种面点、小吃。 3.2 川点制作工艺（Preparation of Sichuan Pasta and Snacks） 指川式面点制作过程中各工艺环节的技术规范与操作方法。