【地方标准】 内蒙古草原羊肉生产加工技术规范

ICS 67.120.10 CCS X22 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 4030-2025 内蒙古草原羊肉生产加工技术规范 Technical specification for production and processing of mutton in Inner Mongolia grassland 2025-05-16发布 2025-06-16实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 本文件由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位包括内蒙古额尔敦羊业股份有限公司、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古农业大学等单位。 主要起草人员包括额尔敦木图、胡兰英、贾世欣、毕欣等。 本文件适用于草原羊肉的生产加工全过程规范管理。 1 范围 本文件规定了草原羊肉生产加工的羊源要求、屠宰、冷却、分割加工、计量、标识、包装、贮存、运输、记录与追溯及无害化处理等技术要求。 本文件适用于草原羊肉的生产与加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3961 畜禽屠宰加工人员防护技术规范 DB15/T 3501 畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范 3 术语和定义 3.1 草原羊 grazing sheep and goat 指养殖在天然草原上，以放牧方式为主饲养的羊只。 4 生产加工技术要求 4.1 本文件规定了草原羊肉生产加工全过程技术要求，包括屠宰、冷却、分割加工、包装标识、贮存运输及追溯管理等环节。 5 屠宰与冷却 （内容按规范执行GB 12694、GB 2707等相关标准要求） 6 分割与加工 6.1 一般要求 6.2 分割方式 6.3 分割程序和要求 6.4 二次加工 7 计量、标识、包装 7.1 基本要求 7.2 计量 7.3 标识 7.4 包装 8 贮存与运输 8.1 基本要求 8.2 冷鲜肉贮存 8.3 冷冻肉贮存 8.4 运输 9 记录与追溯 9.1 记录管理 9.2 产品追溯体系 10 无害化处理 对生产加工过程中产生的不合格产品及废弃物应按相关规定进行无害化处理。