【地方标准】 龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉

DB23/T3374—2022 龙江特色美食齐齐哈尔烤肉

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 原料
4.1 主料
4.2 拌肉料
4.3 蘸料
5 烹饪器具
5.1 烤具
5.2 配套工具
6 制作工序
6.1 粗加工
6.2 切配和拌制
6.3 烤制及食用
7 卫生要求

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由黑龙江省商务厅提出并归口。本文件起草单位包括：哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔市众成牛羊肉分割有限公司、齐齐哈尔市电子商务服务中心、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江江鹤城新产业投资集团有限公司、齐齐哈尔烤肉产业联盟、齐齐哈尔市烤肉产业协会、齐齐哈尔市烤肉文化发展联合会、齐齐哈尔恩邦管理有限公司、黑龙江省齐涵杨佳清真肉业有限公司、富裕县笨味生态农牧业有限公司。本文件主要起草人包括：孟炬、张劲男、高祥涛、牟劲松、崔淼、王译鹏、王小溪、刘丽、李明、郭少英、景浩、杨宁、韩雪松、祝旭东、张金春。

引言
齐齐哈尔烤肉具有深厚的历史底蕴。据记载，清代以来，黑龙江省齐齐哈尔地区已经有食用“锅铁”（即齐齐哈尔烤肉雏形）的习俗。自上世纪八十年代，齐齐哈尔烤肉店大量涌现，以敬璇、顺玉为代表的家庭烤肉和以马家、杨家为代表的清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市场基础。经过四十余年的蓬勃发展，齐齐哈尔烤肉已走进千家万户，成为厚植于民间的大众美食。
齐齐哈尔烤肉得以闻名，得益于得天独厚的地理位置和自然条件。“齐齐哈尔”是达翰尔语，意为“天然牧场”；其地处嫩江中游，周边数百里都是水草丰美的平原，寒地黑土孕育出优质的牧场，北纬47°黄金养殖带与无污染的嫩江水养育出品质一流的良种牛。齐齐哈尔自古就是北方渔猎、游牧民族交流融合之地，优质的食材与达翰尔、蒙古、朝鲜、回族等少数民族独特的烤肉技法融合，博采众长，创造出了独具特色的齐齐哈尔烤肉。
2021年，齐齐哈尔市委、市政府聚力打造中式烤肉新标杆，将烤肉产业列为城市发展重点产业之一。2022年，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔市“国际烤肉美食之都”称号，齐齐哈尔市成为全国第一个以烤肉命名的国际美食之都，这既为齐齐哈尔市增添了一张靓丽的新名片，也为齐齐哈尔市烤肉产业注入了新动力。
制定齐齐哈尔烤肉省级地方标准，一方面能为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一标准，让全国乃至全世界人民都能品尝到正宗的齐齐哈尔烤肉；另一方面能充分发挥“标准化+”效应，推动齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的方向发展，实现“小门店”向“大市场”、“小家庭”向“大消费”、“小餐饮”向“大产业”、“小地标”向“大品牌”方向的转变，对于齐齐哈尔烤肉的发展有着重大的意义。