【国家标准(GB)】 蔬菜加工企业 HACCP体系审核指南

ICS65.023.01
中华人民共和国国家标准
GB/T19537—2004
蔬菜加工企业HACCP体系审核指南Guide for audition on HACCP system for yegetable processing2004-06-22发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标雅化管理委员会
2004-12-01 实施
iB/T:1953/—2014
本标注合国际食品法典要负会（食品生通则中关于A以T的相关原文件式汀体系近行等助定
本标准的附录人为规范性附录，附录H为资科性附录，本标准由东者员量设术监督同是出。本超草首位，中华人因共和国山东司人康检股树度总，继台出人境检验检控局。本标主要新牛人荣奔泗、宣书秋1范围
蔬菜加工企业HACCP体系审核指南GI/T19537—2004
本标水现症了说率加工企业ACCP体系审校指市的定义一术语，范校内容，审格程序，结果别定及取辉亨核
本标准适带于速冻靠案（frozenvegetable）热风干燥端案（airlryvegeabe、伤血品空冷深十获京（Irrrw>白口企业的HAC体累的当检，内贸企业可需宁.2规范性引用文件
列文件中的系款地本标准的引示成为本标增的务款，凡后计期的月定件，共随产的您点盘不包括助识关人咨或修门版均不适月了标准，然而，款款报据本标汇达成这没的各方评允当可快门效此义性的最新版本，止是术注日期的H文件，其载新木活用干六标准。GR14881—97：危品企业运用卫工规范上家压检总局比速冻南牛个业社川二生视范3同家质检点用白几吸水果生产企业产册兰规范！3本语，定义和缩容语
下到本讲，定义知渐培语三用于木标准，3.1
国际食品法典医员会（r:AC）厂nlexAlmentaniusCoaniysinn高期衣组(FA())组织(WII))的一际生。3.2
良好操作视范（GMP）
gool mnufaeturingprwlice:
国家或政府融存的对含品益产企止包请！厂进也环境、厂房设计规划，内部1生设驰、设务卫生系件，山生质早控制强断性的卫法热3.3
关钝控制点范分美制点（IlazardAnalysis（niticalContrn.Pain：）的缩写3.E
T生称年探忙泌理(SasitySandard(por.Pi:+的靠4审核内奔
4. 1文件审核
4. 1. 1HACCI计
4.1.1.1被审峻方提供的IIACP计别应层正在实瓶的，我行有效均HA池计刘版六，井针列：个工艺变若不可瓷品基相似的划工.之：1
GB/T 19537—20C4
4.1.1.2H心心P划专规定的.1艺内器成与现场的问1.艺相一致。4.1.1.3计划卡编制的书而将式、步操内落应将合国际食品法灭要会（以下简称CAC)\IIACCI体系及共应用准划\AnnextaA:/P一：3,ev.（.相关规4.1.1.4HAP计划书中审应是危告分析过程，已经确立的各个关链控制点以下简称(CP)及者个关独社值，监控改计、纠偏再序、验证望序、记求程序等。4.1.2P文件
4.1.2.1美卫生云求内溶底不少于本准附录人的定。4.1.2.2内容底包据机美的卫生探择序、放测、纠正措感和相虚录4.1.2.3各种记录表应产企、总范，进行门紫编号，失口尚：余断应与表格内容相符开元交。4. 1.3LMP文件
4.1.3.1应符会出一连冻果流生产企业企册卫生现>、出11脱求果蔬气产企止芒册牛规范的贷孝见附录137-或行G151·11913年至第的现实。4.1.3.2应控错品学门二类别的不同要求，对加工叫或净车，仓库，出存，选别包慧血管）按出相应费求。
4.1.3.3文纤内容应于二厂实际水平书数。计划扩带工程也应编写在内，虚乎注4.2现满审挡
4.2.1HA心CP计期实施
4.2.1.1：1:4(\P计划中产品说和生产筑理图与现场实施符合4.2.1.2应[ACCP计划的表求监轻CLT4.2.1.3完在汁划规的关辞限佰内实施工艺过4.2.1.4应准确广按求的时间间抵完放吃经记录。4.2..5流在TTACCP计别中规定的检巴，并安该计账实的别率进行监格据动。4.2，，6苯心C1演离关链性值应按1ACC计划中现定的程序进行纠。4.2.1.7声安HACP引划中规定的库校准临资各4.2.1.A现场各种际志应配月、内水.CFHArP计划中些降要志柜一效。4.2.2SSOT买施
4. 2. 2. 1
收品们度品接肥面用的术及述的供应应安全可靠，并与非饮用水之尤交义d.2.2. 2
片备水领范供水波施，消毒改施及消李是序，检测程序应探证水的安全供应，4.2.2. 31
食品工二人员的卫生要求应符个比的有关就定。4.2.2.4加1.设备、1誉具，包装付料及空气守食价接面应消洁片选行消本4. 2. 2. 5
人动.物流，小流，气流能肃间裤合设要求，4.2.2.6洗手，消毒设施、工生闻维护状况与卫兰保扫情况良好4.2.2.7训1场地定有防小冷难水，各种不范换及不活均宽品包装村料好柔含品作措池4.22.8、有事化学品的采的、解存保普使标忘，核销及使用的下确作斗以保划.人员改食品安全。4.2.2.9女，言防效来支防洽于最不如的食品安全，4.2.2.10各求生控制的监视，纠正和记录应确保其有敦，实月性及可造溯性，4.2.3GMP符合性
4，2.3，1加工地迎商半场听，米物的原料采月未等法染的地×运资下以、原料仓医击行染4.2.3.2报人口比品！废转出1：扫效分岛1刚增规志期1.按弃物远离册1.间4.2.3.3川同摘尔它道、燕汽咨道、玲库游发器十-管、烟出二非风凯等无内外部绣使冷水活讯和污术持条统这升含，不同学道标记清球4.2.3.4管源供成狗合环要求：锅护用燥的储存场所应封闭或半封闭，运送煤和垃吸的途径不得热加工区
4.2.3.5各加！闯门客、人口入口，排气序等有良好的防效地没施。4,2.3.6部门设誉，期责分工卫生理制度适应安全卫生管理工作的需要。GB/T19537—-2004wwW.bzxz.Net
4.2.3.7加.二间、卫生议施、艺淋程及设备材料能满足产品安全卫生的带要。设备维修所用动和器城不污案加二严品.
4.2.4实验主要求
4.2.4.1化学数品应有止确为采购渠道、存放地点，并在标签和偿用力法4.2.4.2检整人员的资格及培谢应等合体系要求：现场探作择合要求；种记录真实、正确，4.2.4.3有独立的、与实际.T作相运应的义件化质量管理体系。4.2.4.4各工应有并目的T作规租与标识，1作人血能守操作规程，4.2.4.5各工作间应其各与工作需要相应的人员.频地、没备、检便标准、检微力法及相关记录5审核程序
5.7审核准备
由市稳方任命审核组长，事核组长乳求中核小组，审核人员应兵备审核员资情，井熟想乘案加工专业如识：审核组长制言申榜计划,井由被审裁方事前认可，双方纳定审核时间，5.2审核方式
应存文件审核通过后再连行现辆中核，现场市核旺间应千少于日h，审核为式为抽样审核，所灿样本不少下7天，通过询问、检查各操作程序、规赛工人操作报青现确记录等形式进行审核。5.3面
互相介绍双办人员：坑了则山会签约表，审核组长介纤审核依据，审楼计划：被申检方介绍拒消ITALCP审校日的HACCP小组人员分工.体系运行进展概况，确定审该陷间人员5.4管理青面谈
5.4.1了解检市方主督人负对IIACCP相关知识.实纯HACP管理的意义T作币及内部市核情的掌握程度：
5.4.2：了解IIACP小生组长及小组成员经过企收专门训并获得合格证书情党，小组员产由原科范均管理、品适替理、生产营理及实验室负资人组最。5.5文件与记录审核
按本标准一.1规定范内容和要求进行遥研市核，推查记永。5.6现场审核
控木标准4.2现定的内容和要求涯项进行审栈。5.7申核汇总
若存在本符分质，应垃写不符合项报告；中核制内部对市接情没进行计论，对体系做出评价，确定不符合项。组医填写管该报凸
5.8末次会离见反谢鲁议）
双方人员填写末次会签到表评中制长宫市核告和审核结论。G结果判定
6.1结果
6.1. 1严适不符合项
6.1.1.1危分析不全而，明显遗C:P：E，1.1.之制定的关钝限值不合理或纠缩程序不合理。6.1.1.3监控没施设备不准确或失效6.1.1.4实验室缺或对生物危市，化学危害进行监控的能力（包措强各，人员，检副方法和标殊等），3
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6. , 1.5能很记录.
6.1.2一股不豹合项
6.1.21做出核主管人员对HACCP本原理和作用光全不了解。6.1.2.2
二现额用水存在金属物污染、微牛浏污策SSP各项记录内容币叠、设计不费范，标题不叫确，不利」沟挡档6. 1.2.3
HAT计划文交存产缺陷文托与现场工艺六符.互于CCP无币大影响实际录作不持合SSF批定的店
6. :.2. 5
6..2.实际条件不符合MP文本要求：6.1.2.7实些益存下作见范问题和技术问题6.1.2.划任双管！人员C识不【辉.13其他。
6.2判定
6.2.1有在严置不在合则1项判害不仓恪，6.2.2存一限不将合买3项以上（3，判市格。7跟踪审核
7，1被事核方地了散入料合项料上措施：在视定时间内，划上般计符须，7.2小审核组成员之一对被申核方的到正措施进行跟综市核（书可或规场），城写限标申提站论，7.3当股不符合测纠正（关同>后.由事裁架尚核制料1报发证部常地，7.在息定所内.取踪审接仍不格者，视为审核不公格A.加1.用水安全
时录人
（规范性附崇）
卫生标准操作规程(SMIP)的卫生要求A.之危品换种面的条件和消浩度A.3 实员注床状况
A4牛心设施维
A.5防搭茶品
A.6出去除，西揭成限设跑
A.7交义污染控制
A.8标让,储车存片化合物及任用增圳GDT19537—20C4
CB/T19537—2004
附绿B
（资料性附素）
食品加工企业良好摄作独范（CMP)的要求Ⅱ.1卫生匠盘方针利卫生质量日标B.2期纠礼构及职
B.3生产,检验人员的普谨
地面、增壁，天花板，门田、管道等通风设施
洪求设疏
更收设施
沈手消森数施
冷作设施
工间设施
n.4环境卫生的要求
.5车间及设施生的要求
地面、吡些天花板、门窗、管道等通风设施
供水改施
更衣设施
洗手消毒设施
冷库设施
下生设施
原料，辅料儿牛贡具的整制
生产互生质的整制
包装、储存运箍卫生的控制
B.9检验的要求
爱量运录的控做
质量件系的内带审核
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