【轻工行业标准(QB)】 五香鸡肫罐头

中华人民共和国行业标准
五香鸡脑罐头
Canned spiced chicken gizzards主题内容与适用范图
QB 1368--91
本标准规定了五香鸡脑头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鸡盹为原料，经腌制、整理、预煮、调味、装髓、密封、杀菌制成的五香鸡罐头。2引用标准
GB 1534
GB1535
GB1536
GB1537
GB 5461
GB 317. 1bZxz.net
GB2717
GB7652
GB 8967
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GB 5009. 11
GB5009.12
GB 5009.13
GB5009.16
GB 5009, 17
GB/T 12457
QB 1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总录的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1黑心
头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和贮存鸡盹中心呈媽色的部分。
4产品分类
五香鸡盹罐头的产品代号为225。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
QB 1368-91
5.1.1鸡脑：采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡盹。5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求，5.1.4白砂糖：应符合GB317.1的要求。酱油：应符合GB2717的要求。
5.1.6谷氨酸钠：应符合GB8976的要求。5.1.7八角：应符合GB7652的要求。5.1.8姜：采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。5.1.9桂皮：干燥，无霉变，香味正常。5.1.10黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.11葱：叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表 1感官要求
滋味、气味
优级品
盹表面呈酱红色，切面无明显
黑心，汤汁呈酱褐色
一级品
表面呈酱红色至酱褐色，切
面无明显黑心；汤汁垦酱褐色
具有五香鸡盹头应有的滋味和气味，无异味组织有韧性；每只盹纵剖呈相
连的两瓣，形态整齐，大小大致均匀，每罐允许添秤一瓣
5.3．理化指标
组织稍有韧性：每只脑纵皇
相连的两瓣，形态较整齐，大小较均匀；每罐允许添秤脑两瓣
合格品飾
脑表面星酱红色至酱褐色，少
量鸡脑切面允许略有黑心，汤汁皇酱褐色
组织尚有韧性;每只脑纵剖切
成相连的两避，允许有单瓣及不完整的盹块存在
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500ml.罐头瓶
标明重量，g
允许公差，%
氯化钠含量：1.5%~2.5%。
5.3.4重金属含量：应符合表3的要求。含量，%
表3重金属含量
锡（Sn）
铜(Cu）
铅(Pb）
规定重量8
砷（As)
允许公差，%
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1368--91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过充许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞，
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、许荣年、王寅娥。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB427--64《五香鸡脑罐头》作废。
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