【行业标准】 成都爱华食品有限公司 方便饭

O/CAH
成都爱华食品有限公司企业标准Q/CAH0001S-2016
方便饭
四川省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：510。3183S-2016
有效期至：2019年62月。5日
2016-01-26发布
成都爱华食品有限公司
2016-02-06实施
1范围
2规范性引用文件
3术语与定义，
4产品分类，
5技术要求.
6检验规则
7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期目
Q/CAH0001S-2016
Q/CAH0001S-2016
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司依据SB/T10652《米饭、米粥、米粉制品》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则要求，起草了《方便饭》标准，作为组织生产依据。本标准由成都爱华食品有限公司提出。本标准起草单位：成都爱华食品有限公司。本标准主要起草人：藤原隆、刘本菊、第1部分：标准的结构和编写》
1范围
方便饭
Q/CAH0001S-2016
本标准规定了方便饭的技术要求、术语与定义、产品分类、检验规则、标志、标签、包装、运输赔存和保质期
本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准，GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1351
GB1352
GB1354
GB/T1532
GB1535
GB1536
大豆油
菜籽油
GB1886.2
GB1886.4
GB1886.12
GB1886.19
GB1886.27
GB1886.32
GB1886.34
GB1886.41
GB1886.60
GB1886.76
GB1886.111
GB1900
GB1975
GB1987
GB2715
GB2717
GB2719
GB2720
GB2748
GB2760
GB2761
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
碳酸氢钠
六偏磷酸钠
厂基羟基茴香醚（BHA）
红曲米
蔗糖脂肪酸酯
高粱红
辣椒红
黄原胶
姜黄素
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂柠檬酸
粮食卫生标准
酱油卫生标准
食醋卫生标准
味精卫生标准
鲜蛋卫生标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
甜菜红
丁基羟基甲苯（BHT）
琼脂(琼胶)
食品添加剂使用标准
食品中真菌毒素限量
GB2762
GB2763
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品安全国家标准
GB4789.1
GB4789.2
GB4789.3
GB4789.4
GB 4789.10
GB5009.3
GB5009.11
GB5009.12
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T 5009.22
GB/T 5009.37
GB/T 5009.56
GB5461
GB5749
食品微生物学检验总则
食品微生物学检验
菌落总数测务
食品微生物学检验
大肠菌群计数
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品中水分的测定
食品中总确及无机砷的测定
食品中铝的测定
食品中黄曲霉毒素B的测定
食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
GB/T6192
GB7096
黑木耳
食品安全国家标准
食用菌及其制品
GB/T7652
GB7718
食品安全国家标准
GB/T7900
GB/T7901
GB7912
白胡椒
黑胡椒
食品安全国家标准
GB/T8231
GB8821
食品安全国家标准
GB/T8885
GB/T10458
GB/T10459
GB/T10460
GB/T10461
GB/T10462
GB10616
GB/T11760
GB/T11766
GB/T12457
GB/T13359
GB14752
GB14754
GB14881
GB15044
GB15680
GB/T15691
GB15961
食用玉米淀粉
预包装食品标签通则
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
藻酸丙二醇酯
裸大麦
食品中氯化钠的测定
梧子黄
β-胡萝卜素
食品安全国家标准
食品添加剂缝生素B（核黄素）
食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品添加剂
棕榈油
卡拉胶
香辛料调味品通用技术条
食品添加剂
红曲红
GB/T17756
色拉油通用技术条件
Q/CAH0001S-2016
GB/T18810糙米
GB19111
GB19300
玉米油
食品安全国家标准
GB/T19618
GB19643
藻类制品卫生标准
GB/T20371
GB/T20560
GB/T20882
GB/T20883
GB/T20884
GB/T22496
GB/T23188
GB/T23189
GB/T23190
GB/T23191
GB23347
GB/T23528
GB/T23529
GB/T
坚果与籽类食品
食品工业用大豆蛋白
地理标志产品
郭县豆瓣
果葡糖浆
麦芽糖
麦芽糊精
玉米糁
双孢蘑菇
牛肝菌美味牛肝菌
橄榄油、油橄榄果渣油
低聚果糖
海藻糖
23530
GB25533
GB25537
GB25539
GB25544
GB25557
GB25566
GB25568
GB26403
GB26405
GB28050
GB28311
GB28401
GB28-103
GB29926
GB29935
酵母抽提物
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T30380
GB/T30381
GB/T30382
GB/T30383
GB/T30387
GB/T30391
GB/T31121
GB31619
GB31624
多香果
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
乳酸钠（溶液）
双乙酰酒石酸单双甘油酯
DL苹果酸
焦磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸氢二钠
特丁基对苯二酚
食品添加剂
叶黄素
预包装食品营养标签通则
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂
辣椒（整的或粉状）
月桂叶
果蔬汁类及其饮料
食品添加剂
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂
瓜尔胶
磷酸酯双淀粉
磷酸化二淀粉磷酸酯
决明胶
天然胡萝卜素
Q/CAH0001S-2016
GH/T1013香菇
GH/T 1029
HG/T2787
LY/T1673
LY/T1922
LS/T3103
LS/T3104
ES/T3106
LS/T3226
S/T3301
NY/T493
NY/T 581
NY/T832
NY/T833
NY/T954
NY/T1073
NY/T1267
NY/T1583
QB/T2845
食品添加剂
山野菜
核桃仁
田菁胶
菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、扁豆甘薯（地瓜、红薯、白薯、红茗、番薯）马铃薯（七豆、洋芋）
大豆色拉油
可溶性大豆多糖
胡萝下
小粒黄豆
脱水姜片和姜粉
呈味核苷酸二钠
食品添加剂
SB/T10296
SB/T10331
SB/T10348
SB/T10371
SB/T10416
SB/T10439
SC/T3202
SC/T3212
DB31/2002
DB51/T391
甜面酱
鸡精调味料
调味料酒
酱腌菜
干海带
盐渍海带
食品安全地方标准复合调味料
豆豉技术要求
Q/CAH0001S-2016
定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》（2015版一部）国家卫生计生委关于牛劳作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函（2013）83号）卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告（2011年第8号）SN/T2360.9进出口食品添加剂检验规程第9部分：着色剂3术语和定义
3.1方便饭包
以梗米、糯米中的一种或两种为原料，辅以水，辅以或不辅以黄豆、黑豆、红豆、芸豆、夏豆、大豆、花生仁、瓜子仁、核桃仁、食用淀粉、麦芽糊精、海藻糖、低聚果糖、酱油、调味料酒、味精、辣椒、果蔬菜汁中的一种或多种，添加或不添加胆脂虫红、叶黄素、了黄、梳子蓝、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、核黄素、姜黄素、姜黄、红曲红、红曲米、辣椒红、丁基羟基尚香醚（BHA）、二丁基羟Q/CAH0001S-2016
基甲苯（BHT）、海藻酸丙二醇酯、聚H油脂肪酸酯、可溶性大豆多糖、磷酸氢二钠、抗坏血酸棕榈酸酯决明胶、蔗糖脂肪酸酯、田菁胶、特丁基对苯二酚（TBIQ）、磷酸化二淀粉磷酸酯中的一种或多种，经排选、清洗、浸泡或预煮、冷却或不冷却、沥水、调配或不调配、包装、杀菌而成。3.2杂粮方使饭
以糙米、红米、黑米、紫米、小米、莜麦、大麦、小麦、荞麦、高梁、玉米粒（糁）、蒸仁米中的一种或多种为原料，辅以水，辅以或不辅以黄豆、黑豆、红豆、芸豆、豇豆、大豆、花生仁、瓜子仁、核桃仁、食用玉米淀粉、麦芽糊精、海藻糖、低聚果糖、酱油、调味料酒、味精、辣椒、果蔬菜汁中的一种或多种，添加或不添加高梁红、天然胡萝下素、甜菜红中的一种或多种，经挑选、清洗、浸泡或预煮、冷却或不冷却、沥水、调配或不调配，、包装、杀菌而成。3.3菜着包
以水和白萝卜、莲藕、胡萝卜、红薯茎、蕨菜、土豆、竹笋、山药、莴笋、新鲜玉米、头、牛剪根、番茄、茄子、新鲜或盐渍食用菌（金针菇、香菇、平菇、鲍鱼菇、猴头菌、鸡腿菌、羊肚菌、滑菇、美味牛肝菌、姬菇、秀珍菇、草菇、茶薪菇、双孢馨菇、黑木耳、松）中的一种或多种为原料，辅以或不辅以鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、水产肉饼（丸）（鱼卵、鱼肉、虾肉）或葡禽肉饼（丸）（猪肉、牛肉、羊肉、免肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）、魔芋、油炸豆腐、新鲜或盐渍海带、食用玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、麦芽糖浆、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精、关东煮调味液、蟹鱼汁（粉）、海带汁、鱼精、海带精、菜籽油、大豆油、橄榄油、棕榈油、菜籽色拉油、大豆色拉油、酵母抽提物、花椒油、干辣椒、辣椒粉、泡辣椒、姜粉、葱粉、大蒜粉、生姜、大蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮、月桂叶、多香果、甘草（人工种植）、山奈、小苗香、白芷、砂仁、鸡精调味料、味精、酱油、食醋、调味料酒、豆、甜面酱、豆鼓中的一种或多种，添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、磷酸酯双淀粉、β一胡萝下紧、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、琼脂、黄原胶、DL-苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸（又名维生素C）中的一种或多种，经挑选、清洗、切制或不切制、脱盐或不脱盐、漂烫或煮制、冷却、调配、装袋、杀菌而成。
3.4方便豆包
以红豆、黑豆、绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆中的一种或多种为原料，辅以水，辅以或不销以紫薯、红薯、板栗、海带、胡萝卜、食用盐、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、菜籽油、玉米油、大豆油、干辣椒、姜粉、葱粉、蒜粉、八角、山奈、小茴香、花椒、胡椒、鸡精调味料、味精、鲤鱼精、海带精、酱油、调味料酒中的一种或多种，添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、D-苹果酸、柠檬酸、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸（又名维生素C）、磷脂、果胶、瓜尔胶、琼脂中的种或多种，经挑选、清洗、配料、煮制、调配、包装、杀菌或不杀菌而成。3.5板栗包
以熟制板栗为原料，辅以水，辅以或不辅以白砂糖、麦芽糖浆中的一种或两种，添加或不添加抗坏血酸（又名维生素C）、柠檬酸，经排选、清洗、煮制、沥水、真空包装、蒸煮灭菌、冷却而成4产品分类
4.1方便饭
以方便饭包和（杂粮方便饭、案肴包、方便豆包、板栗包中的一种或多种）组合或不组合面成4.2杂粮方便饭
5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1梗米、糯米应符合GB1354的规定5.1.2黄豆应符合VWY/T954的规定。5.1.3大豆应符合GB1352的规定。5.1.4
5.1.5
5.1.6
51.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10
51.11
5.1.12
红豆、黑豆应符合GB/T10461的规定。芸豆、豇豆应符合LS/T3103的规定。花生仁应符合GB/T1532的规定
瓜子仁、熟制板栗应符合GB19300的规定。核桃仁应符合LY/T1922的规定。麦芽糊精应符合GB/T20884的规定海藻糖应符合GB/T23529的规定。低聚果糖应符合GB/T23528的规定。酱油应符合GB2717的规定。
5.1.13
5.1.14
51.15
5.1.16
5.1.17
51.18
5.1.19
5.1.20
5.1.21
5122
5.1.23
5.1.24
5.1.25
5.1.26
5127
5.1.28
5.1.29
5.1.30
规定。
5.1.31
5.1.32
5.1.33
5.1.34
5.1.35
5.1.36
调味料酒应符合SB/T10416的规定味精应符合GB2720的规定
果蔬菜汁应符合GB/T31121的规定。糙米应符合GB/T18810的规定。
红米、紫米应符合GB2715的规定黑米应符合NY/T832的规定
小米应符合GB/T11766的规定，
莜麦应符合GB/T13359的规定。
大麦应符合GB/T11760的规定。
小麦应符合GB1351的规定。
养麦应符合GB/T10458的规定。
高梁应符合GB/T8231的规定。
玉米粒（糁）应符合GB/T22496的规定。Q/CAH0001S-2016
薏仁米、山药、自芷应符合《中华人民共和国药典》（2015版一部）的规定。
白萝下应符合NY/T1267的规定。莲糖应符合NY/T1583的规定。
胡萝下应符合NY/T493的规定。
红薯茎、竹笋、葛笋、新鲜玉米、芋头、辣椒应新鲜，无污染，并符合GB2762、GB2763的薇菜应符合LY/T1673的规定。
土豆应符合LS/T3106的规定。
牛劳根应新鲜，无污染，并符合GB2762、GB2763和国卫食品函（2013）83号的规定。番茄应符合SB/T10331的规定。
茄子应符合NY/T581的规定。
新鲜食用菌（金针菇、鲍鱼菇、猴头菌、鸡腿菌、羊肚菌、滑菇、姬菇、秀珍菇、茶新菇）应符合GB7096的规定。
5.1.37
盐渍食用菌（金针菇、香菇、平菇、鲍鱼菇、猴头菌、鸡腿菌、羊肚菌、滑菇、美味牛肝菌、姬菇、秀珍菇、草菇、茶薪菇、双孢蘑菇、黑木耳、松茸）应符合备案有效企业标准或GB7096的规定。51.38
51.39
51.40
5.141
5.1.42
香菇应符合GH/T1013的规定。
平菇应符合GB/T23189的规定。
美味牛肝菌应符合GB/T23191的规定。草菇应符合NY/T833的规定。
双孢蘑菇应符合GB/T23190的规定。5.1.43黑木耳应符合GB/T6192的规定5.1.44松茸应符合GB/T23188的规定鸡蛋、鹤蛋、鸽子蛋应符合GB2748的规定。5.1.45
5.1.46
Q/CAH0001S-2016
水产肉饼（丸）（鱼卵、鱼肉、虾肉）或畜禽肉饼（丸）（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）魔芋、油炸豆腐、鱼汁（粉）、海带汁、鱼精、海带精、花椒油应符合备案有效企业标准的规定下载标准就来标准下载网
新鲜海带应符合GB19643的规定。5.1.47
5148
5149
51.50
51.51
5.1.52
51.53
5.1.54
5.1.55
5.1.56
5.1.57
5,.1.58
5.1.59
51.60
5.1.61
5.1.62
51.63
5.1.64
51.65
5.1.66
5.1.67
5.1.68
5.1.69
5.1.70
5.1.71
5.1.72
5.1.73
5.1.74
5.1.75
5.1.76
5.1.77
5.1.78
5.1.79
5.1.80
5.1.81
51.82
5.1.83
盐渍海带应符合SC/T3212的规定。食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定大豆蛋白应符合GB/T20371的规定。食用盐应符合GB5461的规定。
麦芽糖浆应符合GB/T20883的规定。白砂糖应符合GB317的规定
果葡糖浆应符合GB/T20882的规定关东煮调味液DB31/2002的规定。菜籽油应符合GB1536的规定。
玉米油应符合GB19111的规定。
大豆油应符合GB1535的规定。
橄榄油应符合GB23347的规定
棕榈油应符合GB15680的规定
菜籽色拉油应符合GB/T17756的规定大豆色拉油应符合LS/T3226的规定。酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。干辣椒、辣椒粉应符合GB/T30382的规定。泡辣椒应符合SB/T10439的规定。姜粉应符合NY/T1073的规定
葱粉、大蒜粉、山奈、小茴香、砂仁应符合GB/T15691的规定。生姜应符合GB/T30383的规定。
大蒜应符合SB/T/10348的规定。花椒应符合GB/T30391的规定。
胡椒应符合GB/T7900或GB/T7901的规定。八角应符合GB/T7652的规定。
桂皮应符合GB/T30381的规定。
月桂叶应符合GB/T30387的规定。多香果应符合GB/T30380的规定。甘草（人工种植）应符合GB/T19618的规定鸡精调味料应符合SB/T10371的规定食醋应符合GB2719的规定。
豆瓣应符合GB/T20560或备案有效企业标准的规定。甜面酱应符合SB/T10296的规定。豆鼓应符合DB51/T391的规定。
绿豆应符合GB/T10462的规定。
蚕豆应符合GB/T10459的规定。
豌豆应符合GB/T10460的规定。
51.84
5.1.85
5.1.86
5.1.87
5.1.88
5.1.89
5.1.90
5.1.91
5192
5.1.93
5.1.94
5.1.95
5.1.96
5.1.97
51.98
5.1.99
5.1.100
5.1.101
5.1.102
5.1.103
5.1.104
5.1.105
紫薯应新鲜、无腐烂，并符合GB2762、GB2763的规定。红薯应符合LS/T3104的规定。
板栗应符合GH/T1029的规定。
海带应符合SC/T3202的规定。
胭脂虫红应符合SV/T2360.9的规定。叶黄素应符合GB26405的规定。
板了黄应符合GB7912的规定。
梳子蓝应符合GB28311的规定。
高梁红应符合GB1886.32的规定。天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。甜菜红应符合GB1886.111的规定核黄素应符合GB14752的规定。
姜黄素应符合GB1886.76的规定
姜黄应符合GB1886.60的规定。
红曲红应符合GB15961的规定。
红曲米应符合GB1886.19的规定。辣椒红应符合.GB1886.34的规定丁基羟基尚香醚（BHA）应符合GB1886.12的规定。二基羟基甲苯（BHT）应符合GB1900的规定。海藻酸丙二醇酯应符合GB10616的规定。Q/CAH0001S-2016
聚甘油脂肪酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯应符合卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告（2011年第8号）的规定5.1.106
5.1.107
5.1.108
5.1.109
5.1.110
5.1.111
5.1.112
5.1.113
5.1.114
5.1.115
5.1.116
5.1.117
5.1.118
5.1.119
5.1.120
5.1.121
5.1.122
5.1.123
5.1.124
5.1.125
可溶性大豆多糖应符合LS/T3301的规定。磷酸氢二钠应符合GB25568的规定。决明胶应符合GB31619的规定。
蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的规定田菁胶应符合HG/T2787的规定。特丁基对苯二酚（TBHQ）应符合GB26403的规定。磷酸化二淀粉磷酸酯应符合B29935的规定。5-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。磷酸酯双淀粉应符合GB29926的规定β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。焦磷酸钠应符合GB25557的规定。卡拉胶应符合GB15044的规定。
琼脂应符合GB1975的规定。
黄原胶应符合GB1886.41的规定。DL-苹果酸应符合GB25544的规定。柠檬酸应符合GB1987的规定。
抗坏血酸（又名维生素C）应符合GB14754的规定。碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定，5乳酸钠应符合GB25537的规定
5.1.126
5.1.127
5.1.128
5.1.129
5.1.130
5.1.131
双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB25539的规定。磷脂应符合GB28401的规定
果胶应符合GB25533的规定
瓜尔胶应符合GB28403的规定。
水、生产用水应符合GB 5749的规定。5.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
组织形态/性状
滋、气味
5.3理化指标
具有本产品固有的色泽
具有本产品固有的组织形态/性状具有本产品周有的滋、气味，无酸味，无霉味和其他异味尤肉眼可见外米杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/（g/100g）
食用盐（以NaC1计）/（g/100g）酸价\（以脂肪计）/（KOH)（ng/g）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤无机硅（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计)/(mg/kg)
黄曲霉毒素Bi/（μg/kg）
“适用于添加植物油脂的产品。标
0.25
Q/CAH0001S-2016
检验方法
取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光下，观察色泽、组织形态/性状，检查有光杂质，膜其气味，尝其滋味
检验方法
GB5009.3
GB/12457
GB/T 5009.56、GB/T5009.37
GB5009.11
GB5009.12
GB/T 5009.22
“梗米、糯米方便饭、杂粮方便饭的产品直接取样检验，方便米饭包的产品混合后取样检验5.4微生物限量
应符合表3的规定。
表3微生物限量
菌落总数
大肠蘭群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）e
样品的分析及处理按GB4789.1执行1
10000
100
0/25g
100000
100
1000
检验方法
GB4789.2
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
GB4789.4
“梗米、糯米方便饭、杂粮方便饭的产品直接取样检验、方使米饭包的产品混合后取样检验。5.5污染物限量
应符合GB2762的规定
5.6真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
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