【轻工行业标准(QB)】 卤猪杂罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
卤猪杂罐头
Spiced pork hasle
QB/T1354—91
本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封，杀菌制成的卤猪杂罐头。
2引用标准
GB5461此内容来自标准下载网
GB2717
GB8233
GB8967
GB7652
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
芝麻油
谷氨酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1碎块(片）
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片)。4产品分类
卤猪杂罐头的产品代号为84。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肚原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占45%~50%。
5.1.2猪舌原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管（舌内不充许有针等金属物。投料量占21%～23%。5.1.3猪心原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%～21%。5.1.4猪腰原料新鲜，无发炎，淤血，肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占8%~10%。
食用盐应符合GB5461的要求。
白砂糖应符合GB317.1的要求。
谷氨酸钠应符合GB8967的要求。酱油应符合GB2717的要求。
芝麻油应符合GB8233的要求。
八角应符合GB7652的要求。
桂皮、丁香干燥，无霉变，香味正常。辣椒粉色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。葱
色、香正常的葱。
辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。黄酒
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品
「色泽正常，具有本产品」色泽正常，具有本产品色泽较正常，呈淡黄色至色
泽「应有的黄褐色至红褐色」应有的黄褐色至红褐色黄褐色，尚有光泽「，有光泽
，较有光泽
滋味具有本产品应有的滋味具有本产品应有的滋味！具有本产品应有的滋味及气气味及气味，口味鲜美，香「及气味，口味较鲜美，「味，香气正常【气浓郁
【香气较浓郁
「组织柔嫩,软硬适中；猪组织柔嫩，软硬适中；「组织柔嫩，软硬较适中；舌1肚稍带韧性,舌、心、1舌、心、腰、肚呈宽「、心、腰、肚呈宽6～15mm，组织「腰、肚呈宽6~15mm，长/6~15mm，长40~60mm|长40~60mm的长条，允许有
「40～60mm的长条，允许的长条，允许有碎块「碎块（片)不超过固形物重的形态「有碎块(片)不超过固形【(片)不超过固形物重25%【物重的10%
5.3理化指标
【的15%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
【允许公差(%)1含量(%)「规定重量(g)1允许公差(%)±3.0
氯化钠含量
重金属含量
微生物指标
1.5%~2.5%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
锡(Sn)
单位：mg/kg
铜(Cu）
铅(Pb)【砷(As)丨汞(Hg)
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落I的锡珠
有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
微生物指标
GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南充地区罐头厂负责起草。本标准主要起草人：殷振样谭敏。自本标准实施之日起，原部标准QB412一64《卤猪杂罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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