【国家标准(GB)】 淀粉制品卫生标准

本标准全文强制。
本标准代替GB2713—1996《淀粉类制品卫生标准》。本标准与GB2713—1996相比主要修改如下：按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改；GB 2713—2003
对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；
适用范围增加了“不适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉”；一增加了二氧化硫残留量指标；删除了出厂微生物指标要求；
修订标准名称为《淀粉制品卫生标准》。本标准自实施之日起，GB2713--1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、崔春明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB2713—1981、GB 2713—1996。1范围
淀粉制品卫生标准
GB 2713—2003
本标准规定了淀粉制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉类制品。本标准不适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。3.2感官指标
具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、无发霉、无变质、无异味、无杂质，口尝无砂质。3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
总砷(以 As计)/(mg/kg)Www.bzxZ.net
铅(Pb)/(mg/kg)
黄曲霉毒素B/（μg/kg）
二氧化硫残留量
3.4微生物指标
微生物指标1应符合表2的规定。1）微生物指标仅适用于直接入口的即食淀粉类制品。指
按GB2760执行
GB 2713—2003
菌落总数/（cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4食品添加剂
表2微生物指标
食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.1
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。8贮存及运输
8.1贮存
不得检出
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9检验方法
9.1感官指标
取50g以上试样置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下用目测色泽；鼻嘎气味；品尝滋味，应符合3.2的要求。
9.2总砷、铅、黄曲霉毒素B
按GB/T5009.53规定的方法测定。9.3二氧化硫残留量
按GB/T5009.34规定的方法测定。9.4菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.23规定的方法检验。
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