【GB国家标准】 养殖暗纹东方飩鲜、冻品加工操作规范

GB/T 39122-2020.Manufacturing practice for processing of fresh and frozen cultured obscure puffer.
1范围
GB/T 39122规定了养殖暗纹东方肫加工的基本条件.专用设施、原料验收、暂养、操作规程、检验以及包装、标签、运输和储存。
GB/T 39122适用于养殖暗纹东方飩(Takifugufasciatus)鲜、冻品加工的过程。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749生活 饮用水卫生标准
GB/T 27520暗纹东方 盹
SC/T 3043养殖水产品可追溯标签规程
SC/T 3124鲜、冻养殖河豚鱼
3基本条件
3.1 原料验收及加工操作人员应经过专业培训,具备识别暗纹东方纯的能力;加工操作人员还应掌握暗纹东方肫安全加工技术。
3.2加工用水应符合 GB 5749的规定。
3.3应配备视频监控系统,原料验收、加工及检验等生产过程应进行跟踪监控，监控视频保存期限不得少于2年。
3.4生产 过程应详细记录,记录内容应真实、完整,记录保存期限不得少于2年。
4专用设施
4.1应有专 用暂养池,满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需要。暂养池应防渗漏,耐腐蚀，表面光滑,便于清洗与消毒,并配备增氧、温控设施。
4.2加工 车间内应具有专用的暗纹东方肫加工生产线,配备专用的工具柜、放血池、剖杀操作台、清洗池、漂洗池、检验台、包装台和废弃物专用容器,不应交叉使用或挪为他用。
4.3废弃物专用容器应密封且在显著位置标注。
4.4应有污水处理池。
5原料验收
5.1 原料应为活体,品种符合GB/T 27520的规定。
5.2原料应来自经行业行政主管部门备案的暗纹东方鲍鱼源基地并附有鱼源基地证明和质量检验报告。