【商业行业标准(SB)】 手工面

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
手工面
SB/T10070-92
本标准规定了手工面的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加品质改良剂和植物油,经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
2引用标准
GB1355小麦粉
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
SB/T10068挂面www.bzxz.net
GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5517粮食酸度测定方法
GB7718食品标签通用标准
3原料要求
3.1小麦粉面筋质（湿基)含量在28%含28%)以上,其它指标应符合GB1355的规定。3.2植物油应符合GB1534～1536的规定。4技术要求
4.1规格、感官、理化指标
规格、感官、理化指标见表1：
规直径(mm)
格丨长度(mm)
粗细均匀、光
滑整齐、形态
【正常、均匀一致|
二级品
160~240
粗细较均匀、
较光滑整齐、
形态较好
粗细不均匀、
光滑整齐差、
形态差
烹调性
烹调损失,%
自然断条率,%
水分,%
煮熟后汤色清
【口感不粘,无
[牙,柔软爽
【口,无断条
盐分(以 NaCI计),%
净重偏差，%
4.2卫生指标
4.2.1无杂质、无虫害、无污染
煮熟后汤色较清
口感不粘，无牙
惨,柔软爽口，
无明显断条
≤±2
4.2.2食品添加剂应符合GB2760的规定。5试验方法
5.1规格
5.1.1仪器
b.测厚规(0.01mm)
5.1.2步骤
煮熟后汤色稍浑
口感不粘，无牙
,柔软爽口，
1有少量断条
从样品中任意抽取干面条10根用直尺、测厚规分别测量其长度和直径。计算算术平均值。
5.2自然断条率
5.2.1仪器
天平：感量0.1g
5.2.2步骤
抽取样品1.0kg，将长度不足规定长度三分之二干面条检出称重，计算自然断条率。Mz
式中:Z-
自然断条率，%；
-检出的断面条重，g；
一样品重量，g
5.3盐分
按GB/T12457规定的方法检验。
5.4其他指标检验按SB/T10068挂面第4章规定的方法检验。6检验规则
6.1出厂检验按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。6.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样.每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.0kg。
6.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。6.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁.以其结果为准。7标志、包装、运输、储存
7.1标志：按GB7718的规定执行。包装上应有下列标志：
a.产品名称；
b.生产厂名及地址；
c.净重(g);
d.生产日期及批号；
e.商标；
f.配料表；
g食用方法；
h.保存条件、保存期限或保质期。7.2包装
7.2.1包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。7.2.2包装须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。7.2.3各种包装必须整齐美观、不松散,无破损。7.3运输
7.3.1手工挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。7.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。7.4储存
产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。7.4.2保质期：1个月。
7.4.3保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由商业部商办工业管理司负责起草。本标准主要起草人徐宝朝、梁中华、居然、周青。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
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