【国家标准(GB)】 酱卫生标准

GB2718-1996
本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2718—81《酱卫生标准》。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、天津市食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱藓、李康正。本标准由卫生委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。25
1范围
中华人民共和国国家标准
Hygienic standard for soybean paste本标准规定了以粮食为原料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。本标准适用于酱。
引用标准
GB 2718 -- 1996
代替 GB 2718-·-81
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—94食品微生物学检验调味品检验GB/T5009.40—1996酱卫生标准的分析方法3卫生要求
3.1感官指标
具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物3.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
食盐(以NaCl计)，%
甜面酱
氨基酸态氮，%
甜面酱
总酸(以乳酸计),%
砷(以As 计),mg/kg
铅(以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素Bug/kg
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中华人民共和国卫生部1996-11-27批准26
按GB2760规定
1997-05-01实施
3.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
大肠菌群，MPN/100mL
致病菌（系指肠道致病菌）
检验方法
4.1感官指标
按本标准3.1规定执行。
4.2理化指标
按GB/T5009.40规定执行。
4.3微生物指标
按GB4789.22规定执行。
GB 2718--1996
不得检出
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