【国家标准(GB)】 咸牛肉、咸羊肉罐头

ICS 67.120.10
TKANrKAa
quE-ei-acec-ae-Ceraac-CEc-Neca-rrrKArKAa中华人民共和国国家标准
GB/T13214--2006
代替GB/T13214—1991,GB/T13215—1991咸牛肉、咸羊肉罐头
Canned corned beef and mutton2006-07-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
数码防伤
2006-12-01实施
FTKAONrKAa
qE-ei-a-eC-ae-Craac-CEc-Neca-rrKAnrKAcaGB/T13214—2006
本标准是GB/T13214—1991《咸牛肉罐头》和GB/T13215--1991《咸羊肉罐头》的整合修订。本标准在以下方面有内容的变动：取消了净含量的规定；
取消了GB/T13214-1991和GB/T13215—1991中的合格品等级，卫生要求按新颁布的卫生标准执行。本标准代替GB/T13214—1991《咸牛肉罐头》和GB/T13215—1991《咸羊肉罐头》。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：王柏琴、郭淑明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13214—1991;
-GB/T13215—1991。
1范围
咸牛肉、咸羊肉罐头
TTKANTKAa
qCE-ei-a-ec-ae-Ceraac-CEc-Neca-iYrkAoNrKAcaGB/T13214—2006
本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的基本要求。本标准用于咸牛肉罐头、威羊肉罐头的市场监督和规范。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
食品添加剂使用卫生标准
GB2760
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测方法GB5461食用盐
GB/T8884
GB/T8885
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
GB/T9695.7
GB/T9695.8
GB/T 9695.11
总脂肪含量测定（GB/T9695.7—1988，eqYISO1443：1973）肉与肉制品
肉与肉制品氯化物含量测定（GB/T9695.8-1988，egvISO1841：1981）肉与肉制品氨含量测定（GB/T9695.11—1988，idtISO937：1978）GB/T9695.14
肉制品淀粉含量测定（GB/T9695.14—1988，idtISO5554：1978）GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定（GB/T9695.15-—1988,eqVISO1442：1973）GB/T9960
鲜、冷四分体带骨牛肉
GB9961
鲜、冻体羊肉
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB13100-2005肉类罐头卫生标准QB1006罐头食品的检验规则
QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类和代号
3.1咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。3.1.1加淀粉的产品代号为155。3.1.2不加淀粉的产品代号为155W。3.2咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。3.2.1加淀粉的产品代号为156。3.2.2不加淀粉的产品代号为156W.。4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1牛肉
应符合GB/T9960的规定。
GB/T13214—2006
4.1.2羊肉
应符合GB9961的规定。
4.1.3淀粉
应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。4.1.4食用盐
应符合GB5461的规定。
4.1.5亚硝酸钠
应符合GB1907的规定。
4.1.6白砂糖
应符合GB317的规定。
4.2感官要求
咸牛肉罐头、咸羊肉罐头应符合表1的规定。表1感官要求
滋味、气味
组织形态
咸牛肉罐头要求
肉色正常，呈淡红色
普通级
肉色正常，表面呈淡红
色，略带暗红色
具有成牛肉罐头应有的滋味及气味，无异味每罐能切5片，切面有
松散的小肉块，无大块
粗组织膜，小于1cm2
的粗组织膜不超过
2块。形态完整，无明显
的胶冻和汁液析出。允
许内容物的一端有少量
脂肪析出，但平均厚度
不应超过2mm
4.3理化指标
每罐能切5片，切面有
尚明显的小肉块，无大
块粗组织膜，小于1cm
的粗组织膜不超过
3块。形态完整，稍有胶
冻和汁液析出。允许内
容物的一端有少量脂肪
析出，但平均厚度不应
超过3mm
4.3.1氯化钠含量应小于或等于2.5%。优
TTKAONTKAa
qCE-ei-a-ec-ae-Ccraac-CEc-Neca-iYrKAoNrKAca咸羊肉罐头要求
肉色正常，呈淡红色
普通级
肉色正常，表面呈暗
具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味每罐能切5片，切面有
明显松散的小肉块，无
大块粗组织膜，小于
1cm的粗组织膜不超
过2块。形态完整，无明
显的胶冻和汁液析出。
允许内容物的一端有少
量脂肪析出，但平均厚
度不应超过2mm
4.3.2其他理化指标要求应符合表2规定。表2其他理化指标要求
脂肪/(%）
水分/（%）wwW.bzxz.Net
蛋白质/（%）
淀粉/（%）
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
每罐能切5片，切面有
尚明显的小肉块，无大
块粗组织膜，小于1cm
的粗组织膜不超过
3块。形态完整，稍有胶
冻和汁液析出。允许内
容物的一端有少量脂肪
析出，但平均厚度不应
超过3mm
咸牛肉罐头、咸羊肉罐头要求
普通级
4.4卫生要求
应按GB13100—2005中3.3和3.4的要求。4.5食品添加剂要求
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6缺陷
TKAONrKAa
qUE-ei-ac-ec-ae-Ceraac-CEc-Neca-rKoNrKAcaGB/T13214—2006
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
5检验方法
5.1感官
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑。有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛或羊毛；陷
感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标；净含量负公差超过允许公差。
5.1.1切片：开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。5.1.2其他感官项目按GB/T10786规定的方法检验。5.2净含量
按GB/T10786规定的方法检验。
5.3氯化钠
按GB/T9695.8规定的方法测定。5.4脂肪
按GB/T9695.7规定的方法测定。5.5水分
按GB/T9695.15规定的方法测定。5.6蛋白质
按GB/T9695.11规定的方法测定。5.7淀粉
按GB/T9695.14规定的方法测定。5.8亚硝酸钠
按GB/T5009.33规定的方法测定。5.9卫生指标
按GB13100规定的方法检验。
6检验规则
按QB/T1006的规定执行。
7标志、包装、运输和贮存
按QB/T3600的规定执行。
GB/T13214-2006
TTKAONrKAca-
quE-ei-ac-ec-ae-Ceraac-CEc-Neca-rKoNrKAca中华人民共和国
国家标准
咸牛肉、咸羊肉罐头
GB/T13214—2006
中国标准出版社出版发行
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开本880×12301/16印张0.5字数7千字2006年12月第一版2006年12月第一次印刷*
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