【国家标准(GB)】 肉干、肉脯卫生标准

GB16327—1996
本标准无国际标准，国外有类似的标准，国内尚无统一标准。本标准参考了国内外的有关标准，由全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。本标准由卫生部卫生监督司提出本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。639
1范围
中华人民共和国国家标准
肉干、肉脯卫生标准
Hygienic standard of roast dried meat product本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法。GB16327—1996
本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2-—94
GB 4789.3-94
GB 4789. 4—94
GB 4789.5—94
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB 4789. 10--94
GB 4789. 11 --94
GB 5009.3—85
3卫生要求
·3.1感官指标
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品中水分的测定方法
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
具有特有的色、香、味、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。3.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
水分，%
食品添加剂
3.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
中华人民共和国卫生部1996-06-19批准640
按GB2760执行
1996-09-01实施wwW.bzxz.Net
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌
注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。4检验方法
—1996
GB 16327-
4.1感官指标：在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，品其滋味。4.2水分：按GB5009.3执行。
4.3菌落总数：按GB4789.2执行。4.4大肠菌群：按GB4789.3执行。4.5致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11执行。指
不得检出
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