【GB国家标准】 台式乌龙茶加工技术规范

GB/T 39562-2020.Technical specification for Taiwan style Oolong tea processing.
1范围
GB/T 39562规定了台式乌龙茶加工术语和定义、加工场所环境、加工工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运输和贮存。
GB/T 39562适用于台式乌龙茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注8期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191包装 储运图示标志
GB 4806.7食品安全国家标准 食 品接触用塑料材料及制品
GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9683复合 食品包装袋卫生标准
GB 14881食 品安全国家标准食 品生产通用卫生规范
GB 23350限制 商品过度包装要求食 品和化妆品
GB/T 30375茶叶贮存
GB/T 35863乌 龙茶加工技术规范
GH/T 1070茶叶包装 通则
GH/T 1077茶叶加工技术规程
3术语和定 义
GB/T 35863界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
做青 bruising and aerating
在特定的温湿度条件下进行室内萎凋后,以微力将鲜叶翻动,叶片相互摩擦,均匀散失水分，促进叶片部分氧化的过程。
注:做青即室内萎凋与翻拌。
3.2
团揉造型 mass rolling
将初干的茶叶加热回软,以机器或者手工揉捻,使外形逐渐紧结的过程。
3.3
静置回润 standing and moistening
杀青后在一定的湿度条件下静置,使茶叶回软无干脆刺手感,揉捻易于成型，保持芽叶完整的过程。
注:蜜香型台式乌龙茶特有工艺。