【GB国家标准】 餐饮业供应链管理指南

GB/T 40040-2021.Guidelines for catering industry supply chain management.
1范围
GB/T 40040提供了餐饮业实施供应链管理的总则,给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导。
GB/T 40040适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理,其他相关企业可参照使用。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 2934联运通用平托盘 主要尺寸及公差
GB/T 39002餐饮分 餐制服务指南
SB/T 11070餐饮服务 企业打包服务管理要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
供应链 supply chain
生产及流通过程中,围绕核心企业,将所涉及的原材料供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户等成员通过上游或下游成员链接所形成的网链结构。
[来源:GB/T 26337.2-2011,2.1]
3.2
餐饮业供应链 catering industry supply chain
以餐饮经营企业为核心,涵盖采购、加工制作、物流、终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影响或响应顾客需求的各相关方组成。
3.3
餐饮业供应链管理 catering industry supply chain management
以高效集约为目标,对餐饮业供应链产品流、信息流和资金流进行统筹协调的活动。
4总则
4.1 产品追溯质量安全
基于食品安全管理要求构建餐饮业供应链管理体系,对餐饮服务重要产品信息实施追溯管理,识别、监测和控制餐饮服务提供过程中的安全风险,保证餐饮产品质量安全。
提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导