【轻工行业标准(QB)】 花生米罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
花生米罐头
canned roasted peanuts saltedQB/T1409—91
本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以花生为原料，经去衣(或不去衣)、油炸、拌盐、装罐、密封制成的花生米罐头。
引用标准
食用盐
GB5461
GB1534
花生油
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.23
GB5009.37
GB11671
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中水分的测定方法
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的测定方法食用植物油卫生标准的分析方法果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBB33005出口统级花生仁检验规程ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1红心米
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存心沟有红色成红棕色条状斑的花生米。3.2黄斑米
表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。3.3病坏米
局部有棕红色或黑色斑点的花生米。3.4碎米
小于半粒的花生米。
3.5芽米
胚芽已发育成芽的花生米。
3.6胚芽
脱落的胚部。
3.7起泡
花生米表面鼓起或破裂的小泡。3.8焦斑
花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口
花生米两片之间在尾部开口不超过2mm。3.10轻微错位
花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mm。4产品分类
花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。4.1去衣整粒装花生米罐头产品代号为901。4.2去衣半粒装花生米罐头产品代号为9011。4.3带衣整粒装花生米罐头产品代号为9012。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1花生米颗粒饱满、大小均勺、水分不超过9%，杂质不超过0.5%，不完善粒不超过4%，黄曲霉毒素不超过20ug/kg，无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干癌米等，去衣后米粒呈白色。
5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3花生油应符合GB1534的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目丨
优级品
一级品
合格品
「淡黄色至黄色，色泽均匀，「黄色至深黄色，色泽较黄色至黄褐色，色泽尚均「去无焦斑；黄斑米不超过净均匀，无焦斑；黄斑米「均；无焦糊现象色「衣重的15%，红心米不超过「不超过净重的20%，红！净重的3%
泽「带「暗红色，色泽均匀
【衣】
心米不超过净重的5%！
「暗红色，色泽较均匀
滋味气味」具有花生米罐头应有的滋味和气味，无异味「暗红色，色泽尚均匀
【花生米酥脆，大小均匀；「花生米酥脆，大小较均匀：花生米较酥脆，大小尚｜每60g成品中芽米、病坏｜每60g成品中芽米、病坏｜均匀；每60g成品中芽米不超过1粒(片）；拌盐米不超过1粒(片）；拌盐|米、病坏米不超过1粒「较均匀。
1较均匀。
(片)；拌盐尚均匀。
「分整粒装及半粒装两种。1分整粒装及半粒装两种。分整粒装及半粒装两种。「整粒装：半粒花生米不超|整粒装：半粒花生米不超|整粒装：半粒花生米不【衣过净重的15%，每20g成过净重的20%，每20g成|超过净重的25%，每25g品中碎米、胚芽各不超过「品中碎米、胚芽各不超过成品中碎米、胚芽各不11个(片);
11个(片);
1超过2个(片）;
组米半粒装：每20g成品中碎|半粒装：每15g成品中碎「半粒装：每10g成品中碎
「米、胚芽各不超过1个
1 (片)。
「米、胚芽各不超过1个
1 (片)。
「米、胚芽各不超过1
1 (片)。
湿法去衣允许整粒尾部有「湿法去衣允许整粒尾部有「湿法去衣允许整粒尾部」小裂口和轻微错位现象，」小裂口和轻微错位现象，「有小裂口和轻微错位现形！
」允许表面有轻微划伤；表」允许表面有轻微划伤；表|象，允许表面有轻微划「面起泡花生米粒重不超过丨面起泡花生米粒重不超过「伤；表面起泡花生米粒净重的10%
【净重的15%
1重不超过净重的20%
「花生米酥脆大小均匀，「花生米酥脆，大小较均匀，「花生米酥脆，大小尚均带「无焦糊现象；脱衣花生米【无焦糊现象；脱衣花生米匀，无严重焦糊现象；衣」和半粒花生米各不超过净和半粒花生米各不超过净脱衣花生米和半粒花生[米|重的15%
5.3理化指标
重的20%；允许部分花生|米各不超过净重的25「米衣有黑色自然斑点
允许部分花生米衣有黑
色自然斑点
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重的要求
500mL罐头瓶
标明重量
氯化钠含量0.8%~1.5%。
5.3.3水分小于2%。
5.3.4、重金属含量应符合GB11671的要求。5.3.5油脂过氧化值不大于0.15%。5.4微生物指标
无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。5.5缺陷
允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷1
有明显异味：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落「的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
一般缺陷
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5.6黄曲霉毒素含量
黄曲霉毒素B1不大于20 ug/kg。试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量wwW.bzxz.Net
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4水分
按GB5009.3规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6油脂过氧化值
将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.7微生物检验
按GB4789.26规定的方法检验。
6.8黄曲霉毒素含量
按GB5009.23规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由济南罐头厂负责起草。本标准主要起草人：张素琴郭家富。自本标准实施之日起，原部标准QB313一64《花生米罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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