【国家标准】 食品安全国家标准 食用酒精基本信息

中华人民共和国国家标准
GB31640—2016
食品安全国家标准
食用酒精
2016-12-23发布
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
2017-06-23实施
GB316402016
本标准代替GB10343—2008《食用酒精》中的部分指标，GB10343—2008《食用酒精》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
1范围
本标准适用于食用酒精。
2术语和定义
食用酒精
食品安全国家标准
食用酒精
GB31640—2016
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3技术要求
原料要求
原料应符合相应的产品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
理化指标
无色透明
具有乙醇固有香气，无异膜
纯净，微甜，无异味
理化指标应符合表2的规定。
酒精度/%vol
醛（以乙醛计）/（mg/L）
检验方法
取适量试样置于烧杯中，在自然光下观察色泽和状态，应透明，无正常视力可见的外来异物
用具塞量简取试样10mL.加水15mL.盖塞.混勾。倒入50mL小烧杯中，闻其气味
取试样20ml于50mL容量瓶中，加水30ml，混匀，然后倒入100mL烧杯中，置于20℃水浴中，待恒温后品其滋味表2理化指标
检验方法
GB5009.225
附录A
甲醇/（mg/L）
氰化物*（以HCN计)/（mg/L)
仅适用于以木薯为原料的产品
污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
铅（以Pb计）/（mg/kg）
4其他
表2（续）
表3污染物限量
检验方法
GB5009.266
GB5009.36
检验方法
GB5009.12
GB31640—2016
4.1.1装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和不锈钢桶，不应使用铝桶或镀锌容器包装，不应使用未做抗静电处理的容器。包装前，应对所用容器进行严格的安全、卫生检查。4.1.2灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。4.1.3包装物应体外清洁，标注内容清晰可见，标签粘贴牢固。4.2运输
运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。4.2.2
4.2.3运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁曝晒。4.3贮存
产品不应与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。4.3.1
4.3.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施。在贮存区域应有醒目的“严禁火种”的警示牌。2
A.1碘量法
A.1.1原理
附录A
食用酒精中醛的测定
亚硫酸氢钠与醛发生加成反应生成α-羟基磺酸钠，反应式为：0
-H+NaHSO,→R-
用碘氧化过量的亚硫酸氢钠，反应式为：-on
NaHSO+I+H,O-→NaHSO+2HI
加过量的NaHCO3，使加成物分解，醛重新游离出来，反应式为：RC
-OH12NaHCO,→RCHOINaHSO,INa,CO,ICO.TIH,OSo,Na
用碘标准溶液滴定分解释放出来的亚硫酸氢钠A.1.2
试剂和溶液
亚硫酸氢钠溶液（12g/L)。
盐酸溶液[c(HCI)=0.1mol/L]：按GB/T601配制。碘标准溶液[（
I2)=0.1mol/LJ：按GB/T601配制与标定。GB31640—2016
碘标准滴定溶液[c(-
Iz）=0.01mol/LJ：使用时将0.1mol/L碘标准溶液准确稀释10倍。2wwW.bzxz.Net
淀粉指示液（10g/L）：按GB/T603配制。碳酸氢钠溶液[c（NaHCO）=1mol/L]。A.1.3
分析步骤
吸取试样15.0mL于250mL碘量瓶中，加15mL水、15mL亚硫酸氢钠溶液、7mL盐酸溶液.摇勺，于暗处放置1h，取出，用50mL水冲洗瓶塞，以碘标准溶液滴定，接近终点时，加淀粉指示液0.5mL，改用碘标准滴定溶液滴定至淡蓝紫色出现（不计数）。加20mL碳酸氢钠溶液，微开瓶塞，摇荡0.5min（呈无色），用碘标准滴定溶液继续滴定至蓝紫色为其终点。同时做空白试验。4结果计算
试样中的醛含量按式（A.1)）计算：(V-V2)×cX0.022
式中：
试样中的醛含量（以乙醛计），单位为毫克每升（mg/L）；试样消耗碘标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；一空白消耗碘标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)：碘标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；0.022——与1.00mL碘标准使用溶液[c（元结果保留至整数。
5精密度
GB31640—2016
1,）=1.000mol/L相当的以克表示的乙醛的质量。在重复性条件下获得的两次独立测定值之差，若醛含量>5mg/L，不得超过平均值的5%；若醛含量≤5mg/L，不得超过平均值的13%。A.2比色法
A.2.1原理
醛和亚硫酸品红作用时，发生加成反应，经分子重排后，失去亚硫酸，生成具有醒形结构的紫红色物质，其颜色的深浅与醛含量成正比。A.2.2
试剂和溶液
A.2.2.1亚硫酸氢钠溶液（53%）：称取53.0g亚硫酸氢钠（NaHSO），溶于100mL水中。A.2.2.2硫酸：密度为1.84g/cm。A.2.2.3碱性品红-亚硫酸显色剂：称取0.075g碱性品红溶于少量80℃水中，冷却，加水稀释至约75mL，移人1L棕色细口瓶内，加50mL新配制的亚硫酸氢钠溶液，加500mL水和7.5mL硫酸，摇匀，放置10h～12h至溶液褪色并具有强烈的二氧化硫气味，置于冰箱中保存。A.2.2.4醛标准溶液（1g/L）：准确称取乙醛氨0.1386g（按乙醛：乙醛氨=1：1.386）迅速溶于10℃左右的基准乙醇（无醛酒精）中，并定容至100mL，移人棕色试剂瓶内，贮存于冰箱中。A.2.2.5醛标准使用溶液：吸取乙醛标准溶液0.30mL、0.50mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL和3.00mL.分别置于已有部分基准乙醇（无醛酒精）的100mL容量瓶中：并用基准乙醇稀释至刻度。即醛含量分别为3mg/L、5mg/L、8mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L、25mg/L和30mg/L。
分析步骤
吸取与试样含量相近的限量指标的醛标准使用溶液及试样各2mL.分别注入25mL比色管中，各加5mL水、2mL显色剂，加塞摇匀，放置20min（室温低于20℃时，需放人20℃水浴中显色），取出比色。用2cm比色血，在波长555nm处，以水调零，测定其吸光度A.2.4结果计算
试样中的醛含量按式（A.2)计算：A
式中：
一一试样中的醛含量（以乙醛计），单位为毫克每升（mg/L）；X
A，—一试样的吸光度；
...(A.2)
—一醛标准使用溶液的吸光度；A
-标准使用溶液的醛含量，单位为毫克每升（mg/L）。结果保留至整数。
精密度
GB31640—2016
在重复性条件下获得的两次独立测定值之差，若醛含量>5mg/L，不得超过平均值的5%；若醛含量≤5mg/L.不得超过10%。
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