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【地方标准】 食品安全地方标准 麻饼
本网站 发布时间:
2024-06-13 19:08:08
- DBS50011-2014
- 现行
标准号:
DBS50 011-2014
标准名称:
食品安全地方标准 麻饼
标准类别:
地方标准(DB)
标准状态:
现行出版语种:
简体中文下载格式:
.rar .pdf下载大小:

部分标准内容:
ICS67.060
重庆市地
DBS50/011—2014
食品安全地方标准
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0112014
本标准代替并废止DBS50/011-2013《食品安全地方标准麻饼》。与DBS50/011-2013相比,除编辑性修改以外,主要技术变化如下:取消了总糖、粗脂肪指标;
修改了致病菌限量,致病菌限量引用GB29921。DBS50/011-2013的历次版本发布情况为:无I
1范围
食品安全地方标准
DBS50/011-2014
本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料,添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料,经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。技术要求
3.1原辅料要求
小麦粉:应符合GB1355的规定。3.1.2芝麻:应符合GB/T11761的规定3.1.3白砂糖:应符合GB317的规定。食用植物油:应符合GB2716的规定。3.1.4
3.1.5其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
3.3理化指标
表面呈棕黄色或应有色泽,底部无焦糊外形饱满,厚薄基本一致,无露馅,表面芝麻分布均匀饼皮厚薄均匀,馅料分布均匀,无僵粒、无夹生甜度适中,有芝麻香,无异味
无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
检验方法
将样品置于洁净白色容器
中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝
DBS50/011-—2014
水分/(g/100g)
酸价(以脂肪计)(KOH)
(mg/g)
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)污染物限量
应符合GB2762对焙烤食品的规定3.5
真菌毒素限量
表2理化指标
添加了坚果及籽类的麻饼,应符合GB2761对坚果及籽类的规定。微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
表3指示菌指标
菌落总数/(CFU/g)
大肠菌群/(MPN/g)
霉菌计数/(CFU/g)
致病菌限量
应符合GB29921对熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。食品添加剂和营养强化剂
检验方法
GB/T5009.56此内容来自标准下载网
检验方法
GB4789.15
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
小提示:此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容,若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
重庆市地
DBS50/011—2014
食品安全地方标准
2014-10-01发布
2015-07-01实施
重庆市卫生和计划生育委员会
DBS50/0112014
本标准代替并废止DBS50/011-2013《食品安全地方标准麻饼》。与DBS50/011-2013相比,除编辑性修改以外,主要技术变化如下:取消了总糖、粗脂肪指标;
修改了致病菌限量,致病菌限量引用GB29921。DBS50/011-2013的历次版本发布情况为:无I
1范围
食品安全地方标准
DBS50/011-2014
本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料,添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料,经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。技术要求
3.1原辅料要求
小麦粉:应符合GB1355的规定。3.1.2芝麻:应符合GB/T11761的规定3.1.3白砂糖:应符合GB317的规定。食用植物油:应符合GB2716的规定。3.1.4
3.1.5其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。3.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
3.3理化指标
表面呈棕黄色或应有色泽,底部无焦糊外形饱满,厚薄基本一致,无露馅,表面芝麻分布均匀饼皮厚薄均匀,馅料分布均匀,无僵粒、无夹生甜度适中,有芝麻香,无异味
无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。
检验方法
将样品置于洁净白色容器
中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝
DBS50/011-—2014
水分/(g/100g)
酸价(以脂肪计)(KOH)
(mg/g)
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)污染物限量
应符合GB2762对焙烤食品的规定3.5
真菌毒素限量
表2理化指标
添加了坚果及籽类的麻饼,应符合GB2761对坚果及籽类的规定。微生物指标
指示菌指标
应符合表3的规定。
表3指示菌指标
菌落总数/(CFU/g)
大肠菌群/(MPN/g)
霉菌计数/(CFU/g)
致病菌限量
应符合GB29921对熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。食品添加剂和营养强化剂
检验方法
GB/T5009.56此内容来自标准下载网
检验方法
GB4789.15
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2
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