【行业标准】 大豆蛋白制品

ICS 67.060
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10649--2012
大豆蛋白制品
Soy protein products
2012-03-15发布
数玛防伪
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标雅山中华人民共和国商务部归口。SB/T10649--2012
本标准起草单位：福建省厨师食品股份有限公司，源河双汇肉业有限公司，深圳市福荫食品有限公司、中国商业联合会商业标摊中心。本标雄主要起草人：戴平望、陈清松、工玉芬、陈松、林榆生、张晨、张曦，1范围
大豆蛋白制品
SB/T 10619-2012
本标准规定了大豆蛋自制品的术语和定义、分类,原料，辅料和添加剂,技术要求、生产加工的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、些存、销售和召向的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件GB/T191包装储运图示标志
GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标雅食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标食品中蛋口质的测定GB/T5009.11食品中总神及无机的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T3009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水H生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T14881食品企业通用卫生规范GB16565池炸小食品卫生标推
GB/T20371食品工业用大豆蛋白
GB/T22493大豆蛋方粉
SB/T10453膨化豆制品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令L2007]第98号）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。SB/T 10649-2012
大豆蛋白制品soyproteinproducts以大豆蛋白（或膨化豆制品)为主要原料配以相关的辅料，经浸泡（或不浸泡）、脱水（或不脱水）、新拌（或搅拌），滚揉、调味，成型（或不成型）、蒸煮（或油炸）.速冻（或不速冻）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的食品。
4分类
油炸大豆蛋白制品
连冻油炸大豆制品：
b）非速冻油炸大豆制晶。
蒸煮大豆蛋白制品
速冻蒸青大豆蛋白制品；
b）非速冻蒸煮大豆蛋白制品
5原料、辅料和食品添加剂
5.1原料
大豆蛋白
应符合GB/T20371或GB/T224
493的
5.1.2膨化豆制品
应符合SB10453的规定。
5.2辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。5. 3生产用水
应符合GB 5749的规定。
5.4食品添加剂
应衍合箱关国家标准或行业标准的规定。6技术要求
6.1感官要求
应符合表1的规定。
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组织形态
滋味与气味
油炸大豆蛋门制品
感官要求
具有产品本身的颜色,无焦黑色，色泽基本一致标
SB/T10649--2012
蒸煮大豆蛋白制品
具有产品本身的颜色,色泽基本一致组织均勾，LI感有韧性
具有油炸香味，咸甜道中，无熊苦，无哈喇味，无异味
其有该产品特有的香味，威甜适中，无异味无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2
的规定
表2理化指标
油炸大豆蛋白制品
蛋白质/4g/100起）
氯化物(以Na计)/(g/100g）
卫生指标
油炸大豆蛋白制品
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、标应符合GB16565的相关规定。
6.3.2蒸煮大豆蛋白
蒸素大豆蛋白制品
酸价氧化值、羰选价、总码和铅的指菌落总数、大肠菌罪沙门氏菌金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、总砷和错的指标应符合GB 2711 的相关规定。
6.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.5食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。生产加工的卫生要求
应符合GB14881的规定。
SB/T 106492012
8检验方法此内容来自标准下载网
8.1感官检验
在光线充足、无异味的环境中，将样品暨丁白色抛瓷盘或不锈钢工作台上，用目测、品尝、喉等方式进行感官检验。速冻产品应进行自然解冻。8.2理化检验
蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
8.2,2总碑
按GB/T5009.11规定的方法测定。8.2.3铅
按GB5009.12规定的方法测定。
8.2.4氛化物
按GB/T12457规定的方法测定。
8.2.5酸价，过氧化值、羰基价
按GB/T5009.56规定的方法提取胎肪，按GB/T5009.37规定的方法测定。8.2.6菌落总数
按G4789.2规定的方法测定。
8.2.7大肠菌群
按GR4789.3规定的方法测定。
3沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌8.2. 8
分别按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10规定的方法测定：8.3净含量负偏差
按JJF1070的规定执行。
9检验规则
9.1组批
同一班次（或同口)、同一品种、同一规格的产品为-批：9.2抽样
每批随机抽取产品销售包装的1/1000，但样品总数不得少于2kg，4
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9.3检验
出厂检验
SB/T 10649--2012
年批产品应经质检部门按本标准规定的方法检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项日包括：感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。9.3.2
型式检验
型式检验项日为第6章和10.1规定的项目。正常情况下每半年检验一次，有下列情况之一时亦应橄型式检验：
）新产品试制鉴定时；
b）停产半年以上再恢复生产时；原料或工艺山现大的变化时；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差另时；c
食品质品监督机构需要检验时。9.4判定规则
出厂检验判定和复检
9.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。9.4.1.2出厂检验项口有1项（菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准规定，可以加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。9.4.1.3菌落总数和大肠菌群中的1项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复检。9.4.2型式检验判定和复检
9.4.2.1型式检验项目全部符合本标准规定判为合格品。9. 4.2.2型式检验项口不超过 3 项(含 3项,菌落总数、大肠菌群和致病菌除外)不符合本标准规定,可以加倍抽样，对不合格项口进行复检，复检后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。超过3项不符合本标雅规定，判该批产品为不格品，不应复检，9.4.2.3菌蒋总数、人肠菌群和致病菌中有项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品，不应复检。
10标签、标志、包装、运输、贮存和销售10. 1标签、标志
标签应符合GB7718的规定并标注类别，储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.2包装
采用的包装材料和包装型式应符合相关国家食品安全的规定。10.3运输
应使用符合卫牛要求的专用工具和容器运输成品。运输中保持包装完整，不得与有害物质混运。运输过程中要防雨、口脑、商温、受潮重压。速冻心品运输厢内溫度应≤一15 ℃。5
SB/T106492012
成品应贮存在卫生、阴凉通风、于燥的库房内，不得与有害物质混储，贮存时成品应离墙面、地面10 rm以上。速冻产品应贮存在—18℃的冷藏库内。10.5销售
应带包装销售，速冻产品应在≤—15“的冷藏柜内展示销售，召回
应按《食品存回管理规定》执行。G
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SB/T 10649-2012
打印口期：2013年4月18日F047
中华人民共和国国内贸易
行业标推
大豆蛋白制品
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印张 0. 75字数 13 千字
2012年6月第一版
2012午6月第--次印刷
书号：155066·2-23497定价
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