【地方标准】 AA肉仔鸡冻鸡肉

安徽省地
方标准
DB34/T293—2002
AA肉仔鸡冻鸡
2002-12-31发布
2002-12-31实施
安徽省质量技术监督局发布
前言·
规范性引用文件
技术要求
试验方法，
检验规则
标志、包装、运输、贮存
.......
经检索，我国目前尚无相应的国家、行业和地方标准，为了提高产品质量，便于AA肉仔鸡冻鸡肉的生产销售，维护消费者利益，特制定本标准。本标准自2002年12月首次发布。本标准是由安徽省固镇县质量技术监督局和安徽海康肉鸡有限公司联合提出并起草。本标准主要起草人：乔建璋徐善咏沈波王田璋m
AA肉仔鸡冻鸡肉
本标准规定了AA肉仔鸡冻鸡肉的技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输及存。本标准适用于AA肉仔鸡冻鸡肉。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718-1994
GB/T6543-1986
GB/T18406.3-2001
SN/T0419-1995
技术要求
3.1原料要求
食品标签通用标准
瓦楞纸箱
农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求出口冻肉用鸡检验规程
产品均取自鲜活的，饲养期在38-50日龄的，屠宰前14天停药，无疫病，不带任何异状及异味的，重量范围在1.70kg～2.75kg之间的鲜活仔鸡。3.2屠宰要求
所有生产过程均符合我国分割冻肉鸡工艺及卫生要求。3.3冻全鸡
3.3.1规格：该全鸡系经去羽去爪去内脏物后的全鸡。3.3.2感官指标（解冻后）见表1。表1
组织状态
煮沸后肉汤
眼球饱满或平坦
感官指标
皮肤有光泽，呈淡黄或淡白色，肌肉切面发光。外表微干或微湿润，不粘手
指压后的凹陷立即恢复
具有鲜鸡肉正常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味3.3.3单只全鸡重量：1000g~2200g。3.4鸡胸肉、鸡腿、鸡翅
鸡胸肉、鸡腿、鸡翅品质要求见表2。项目
胸囊肿
错误切
鸡胸肉
包括带皮去骨鸡胸肉和
去皮去骨鸡胸肉，该产品
系为带皮去骨鸡胸肉www.bzxz.net
长：12.0cm~18.5cm
宽：8.5cm~10.5cm
重量：100g~160g
大于1.25cm的不得存在。
小于1.25cm的不得超过1%。
不得超过1.5%
表2品质要求
包括全腿及其分割后的带
皮去骨腿肉和去皮去骨腿
肉，该产品系去皮去骨腿
单片重量：140g-220g
直径大于2.0cm的检出率不得超过4%。不得超过所检样品重量的4%。
大于1.25cm的羽毛及多
于四根以上小于1.25cm
羽毛检出率不超过2%。
不得超过所检总数的4%。
皮与肉「要求同大
3.5卫生指标
皮不得检出
3.5.1污染：所有产品不得有任何污染迹象3.5.2异物：玻璃、金属、塑料、木屑、纸片等不得存在。3.5.3符合GB18406.3无公害畜禽肉产品要求。试验方法
卫生标准应按照SN/T0419中有关规定进行。5
检验规则
按照SN/T0419中有关规定进行。鸡翅
全翅及其分割的翅尖、翅中、
单片重量：全翅：80g~130g
翅尖：5g~10g
翅中：35g~55g
翅根：40g~65g
任意径长大于1.5cm的淤血
检出率不得超过6.5%。
大于1.25cm的羽毛及多于四
根以上小于1.25cm羽毛检出
率不得超过4%。
包括过多（或少)皮、肉相差
大于3.75cm的情形不得检
出；断骨不得检出；露骨髓
在1.25cm，骨关节多出（或
少）大于0.65cm的情形检出
率不得超过6.5%。
标志、包装、运输、购存
6.1标志
按照GB7718中有关规定进行。
6.2包装
6.2.1外包装
符合GB/T6543规定进行。
6.2.2内包装
产品包装应符合GB18406.3中规定6.3运输
6.3.1应用可制冷到-18℃以下的冷藏车运输。6.3.2车厢内应消毒、干燥、整洁、无异味。6.3.3运输时纸箱不得破损，无污染，无散箱。6.4购存
6.4.1温度要求
冷冻产品应在低于-20℃以下的贮存库中贮存。6.4.2贮存库要求
6.4.2.1温度：-20℃以下。
6.4.2.2相对湿度：85.0%~93.0%。6.4.2.3消毒：定期消毒、保洁。6.4.2.4不得放入有异味的库中进行贮存。6.5保质期
6.5.1冻全鸡：150天。
6.5.2鸡胸、鸡翅、鸡腿冷冻产品为180天。3
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