【国家标准】 食品添加剂 辣椒油树脂

中华人民共和国国家标准
GB283142012
食品安全国家标准
食品添加剂
辣椒油树脂
2012-04-25发布
中华人民共和国卫生部
2012-06-25实施
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒油树脂
GB283142012
本标准适用于以茄科植物辣椒（CapsicumannuumL.）的果实为原料，经加工精制而成的食品添加剂辣椒油树脂。
分子式、结构式、相对分子质量2
2.1辣椒碱
分子式：C18H27NO3
结构式：
CHNIICO(CHCHCH
相对分子质量：305.41（按2007年国际相对原子质量）二氢辣椒碱
分子式：C18H29NO3
结构式：
(CHahe
相对分子质量：307.43（按2007年国际相对原子质量）2.3降二氢辣椒碱
分子式：CH2sNO3
结构式：
CO-CH2)s
相对分子质量：291.39（按2007年国际相对原子质量）3技术要求
3.1感官要求：应符合表1的规定。色泽
深红色至红色
油状液体
理化指标：应符合表2的规定
辣椒素含量，w/%
残留溶剂/（mg/kg）
铅（Pb）／（mg/kg）
总砷（以As计）/（mg/kg）
表1感官要求
表2理化指标
检验方法
GB283142012
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态
检验方法
附录A中A.3
GB/T5009.37残留溶剂
GB5009.12
GB/T5009.11
注：商品化的辣椒油树脂产品应以符合本标准的辣椒油树脂为原料，可添加符合食品添加剂质量规格要求的乳化剂、抗氧化剂和(或)食用植物油而制成，其辣椒素含量指标符合标识值。2
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB283142012
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验
A.2.1溶解性
几乎不溶于水，部分溶于乙醇，不溶于甘油。A.2.2最大吸收峰
样品的正己烷溶液在波长445nm附近有最大吸收峰。A.2.3颜色反应
取1滴辣椒油树脂样品，加入2滴～3滴氯仿和1滴硫酸，溶液呈棕色至深蓝色。A.3辣椒素含量的测定
A.3.1方法一（仲裁法）
A.3.1.1试剂和材料
A.3.1.1.1甲醇：色谱纯。
A.3.1.1.2四氢呋喃：色谱纯。
A.3.1.1.3甲醇-四氢呋喃混合溶剂：体积比为1:1。A.3.1.1.4辣椒碱标准品（纯度≥95%）。三氢辣椒碱标准品（纯度≥90%））A.3.1.1.5
A.3.1.1.6标准储备液：分别精确称取适量辣椒碱标准品和二氢辣椒碱标准品，精确到0.0001g，用甲醇溶解并定容。配成浓度均为1mg/mL的辣椒碱和二氢辣椒碱的混合标准储备液，密封后贮于4℃冰箱中备用。
A.3.1.1.7标准使用液：分别吸取标准储备液0mL、0.5mL、1mL、1.5mL、2.0mL和2.5mL，分别用甲醇定容至25mL，此标准系列浓度为0μg/mL、20μg/mL、40μg/mL、60μg/mL、80μg/mL和100μg/mL，现配现用。
A.3.1.2仪器和设备
A.3.1.2.1高效液相色谱仪：配备紫外检测器。A.3.1.2.2分析天平（感量0.0001g）。A.3.1.2.3分析天平（感量0.001g）。A.3.1.3参考色谱条件
A.3.1.3.1色谱柱：C18，4.6mm×250mm，5um（或其他等效色谱柱）。A.3.1.3.2流动相：甲醇-水溶液，体积比为65:35A.3.1.3.3进样量：10μL。
A.3.1.3.4流速：1mL/min。
A.3.1.3.5紫外检测波长：280nm。柱温箱温度：30℃。
A.3.1.3.6www.bzxz.net
A.3.1.4分析步骤
A.3.1.4.1试样液制备
GB283142012
准确称取适量试样（辣椒素含量约1%时称取1.000g，约2%时称取0.500g，以此类推），用甲醇-四氢呋喃混合溶剂溶解并定容至100mL，经0.45um滤膜过滤后备用，此为试样液。A.3.1.4.2测定
按A.3.1.3参考色谱条件对试样液和标准使用液分别进行色谱分析。根据标准使用液中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量绘制标准曲线，用标准物质色谱峰的保留时间定性，根据辣椒碱、二氢辣椒碱标准曲线及试样液中的峰面积定量。
A.3.1.5结果计算
试样中辣椒碱含量以质量分数wi计，数值以克每千克（g/kg）表示，按公式（A.1）计算W
式中：
-由标准曲线查到的辣椒碱含量，单位为微克每毫升（ug/mL）：C
V试样定容体积，单位为毫升（mL)：1000质量换算系数：
试样质量，单位为克（g）。
计算结果表示到小数点后三位。（A.1)
试样中二氢辣椒碱含量以质量分数w2计，数值以克每千克（g/kg）表示，按公式（A.2）计算：CxV
式中：
由标准曲线查到的二氢辣椒碱含量，单位为微克每毫升（ug/mL）：试样定容体积，单位为毫升（mL）；质量换算系数：
样品质量，单位为克（g）。
计算结果表示到小数点后三位。试样中辣椒素含量以质量分数w3计，数值以%表示，按公式（A.3）计算：w+w
式中：
试样中辣椒碱含量，单位为克每千克（g/kg）；WI
-试样中二氢辣椒碱含量，单位为克每千克（g/kg）9辣椒碱与二氢辣椒碱折算为辣椒素含量的系数。....(A.2)
（A.3）
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%。
A.3.2方法二
A.3.2.1试剂和材料
A.3.2.1.1甲醇
A.3.2.1.2甲醇水溶液：甲醇和水的体积比为7:3。A.3.2.1.3氢氧化钠溶液：1mol/L。A.3.2.1.4盐酸溶液：1mol/L。
A.3.2.2仪器和设备
分光光度计（配石英比色杯和氛灯）。A.3.2.3分析步骤
GB283142012
准确称取适量试样（辣椒素含量约1%时称取5.00g，约2%时称取2.50g，以此类推）于250mL具塞磨口锥形瓶中（试样流动性差时可提前在50℃水浴中加热1min），准确加入100mL甲醇水溶液，盖上瓶塞，振摇20min，静置5min后过滤，过滤时盖住漏斗，防止溶剂挥发。弃去初滤液25mL，其余滤液混匀后，按表A.1要求制备试样液。表A.1试样液制备要求
去离子水
1mol/L盐酸溶液
1mol/L氢氧化钠溶液
测定值
2个瓶中的试样液分别用甲醇定容至100mL并摇匀，置于1cm比色血中，以甲醇做空白对照，分别在248nm和296nm处测定吸光度AlA2、Al、A2。A.3.2.4结果计算
辣椒素含量以质量分数w4计，数值以%表示，按公式（A.4）和公式（A.5）计算：a）248nm处测得的辣椒素含量：W4
式中：
1\瓶在248nm处吸光度值
2\瓶在248nm处吸光度值；
试样质量的数值，单位为克（g)；试样的稀释倍数；
波长248nm处辣椒素的百分吸光系数；b）296nm处测得的辣椒素含量：(A -A)×2500
314×m
（A'-A)×2500
127×m
式中：
1*瓶在296nm处吸光度值；
一2#瓶在296nm处吸光度值：
试样质量的数值，单位为克（g）：试样的稀释倍数；
波长296nm处辣椒素的百分吸光系数。式（A.4）和式（A.5）计算结果相差不得超过算术平均值的5%，否则需重做。(A.4）
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。
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