【国家专业标准(ZB)】 酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法 粗淀粉测定法

中华人民共和国专业标准
粗淀粉测定法
Determination ofcrudestarch
本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。仪器和设备
a。锥形瓶、玻璃管；
b.水浴锅、移液管；
c：容量瓶；
d.粉碎机；
e加压锅等。
2试剂和溶液
ZBX66027-87
2.12%盐酸：量取4.5mL浓盐酸加入到100mL容量瓶中，加水至刻度。2.220%氢氧化钠溶解：称取氢氧化钠20g,蒸馏水溶解后定容至100mL。2.3pH1~10试纸。
2.40.5%次甲基蓝溶液：见ZBX66040-87中2.1.1。2.5费林氏甲液：见ZBX66040-87中2.1.2。2.6费林氏乙液：见ZBX66040-87中2.1.3。3测定方法
精确称取粉碎并拌匀的样品，如大豆、豆或豆饼2g左右；面粉、大米、蚕豆、麦夫皮、甘薯粉、或高粱1g左右，放入250mL锥形瓶或圆底烧瓶)中，再加入2%盐酸100mL。然
后把锥形瓶放置于加压锅内,以1kg/cm**2蒸汽压力保持30min(或在锥形瓶上用软木塞插一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管，然后放置于水浴中加热至沸腾,并保持微沸3h),取出冷却,逐滴加入20%氢氧化钠溶液中和至pH6～7(用pH试纸测定)为止,中和完毕将其溶液全部转入250mL容量瓶中，瓶内所留残余物用蒸水冲洗2~3次.一并转入容量瓶中，定容至刻度。最后摇匀,用滤纸过滤，收集清液。用兰艾农法(或其他方法)测定水解液的葡萄糖含量(R)。
测定方法见(ZBX66038-87)。
4计算
粗淀粉含量S计算如下：免费标准bzxz.net
式中S——样品粗淀粉含量，%;
R—样品水解液含糖量，g/100mL；V——样品水解液体积,mL；
W—样品重量，g：
0.9葡萄糖换算成淀粉的换算系数。5注意事项
5.1本法(酸法)适用于含淀粉量较多，不含或少含其他能水解为还原糖的样品。由于酸水解时也会把半纤维素，多缩戊糖等水解为还原糖，从而使结果偏高。故测定结果称粗淀粉。若要测出较为精确的结果，可采用酶解法。酶解测定法见GB5514-85《粮食、油料检验淀粉测定法》的淀粉测定法。麸皮等含较多的多缩戊糖,适用于酶法测淀粉含量，酸法会使其结果偏高。其他原料一般都可用酸解法。5.2加压水解时，其压力和蒸煮时间应按要求加以控制。过高压力过长时间反而会使已分解的糖进一步聚合,使结果偏低，5.3本法测糖时其终点较难判别,也可用其他方法来测糖。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须风高。
中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施
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