【商业行业标准(SB)】 酱腌菜

ICS 67. 080. 20
备案号：21774—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439--2007
代替SB/T10215~10221—1994
酱腌菜
Pickled vegetable
2007-09-10 发布
中华人民共和国商务部
2008-03-01实施
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
5试验方法
6检验规卿
7标志、包装,运输及贮存
$B/T 10439—2007
SB/T10439—-2007
本标准代替SB/T10215-1994%酱溃莱$E/T10216—1994盐渍菜>.SB/T10217--1994酱油渍菜\、SB/T10218—1991虾油渍菜.SB/T102191994精醋渍菜》SB/T10220—1591&盐水渍菜》SB/T102211994&糟演菜》。本标准与以上标准相比关要变化如下：一修改了标谁的中文名称，标准巾文名称改为酱腌菜》；：一按照GR/T1.1一2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》对标准的文本格试送行修改：
依据SB/T10297--[999%酱庵菜分类》增加了产品的分类；调整了标准中的水分,食盐、总酸、氨基酸态氮,还原糖、总的指标：一加入了对食品添加剂的使用和用最的限制；一—标推中的卫生指标依据GB2714酱腌菜卫生标准的要求；对原标准的结构迹行了修改，增加了生产加过程的卫生要求和净含量要求；对原标谁的检验方法进行了修订，按GB/T5009.54酱腌来卫生标准的分析方法》规定的方法检验。
本标准白实施之日起以上标准厕时废止。本标维由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归1。本标准主要起草单位：北京人必居食品有限公司。本标推丰要起草人：李书圣、陈杰陈字，本标准中中华人民共和国商务部委托中国调妹品协会负责解释。本标雅所代替标准的历次版本发布况为；SB/7 10215—1994,SE/T 10215—-1994,SB/T10217—-1994,SB/T 10218-1994、SB/T102:9--1994,SB/T I0220-1994,SB/T 10221 1994;- SH 91- 1980,SB 95—1980.SB 98 -1980.SB 97 -198C,SB S8- 1980.SR 99-1980,S3 10C-1980,SB 101-: 1980.
酱腌菜
SB/T 10439-2007
本标舰定了酱腕菜的术语和定义，要求、试验方法、检验规则,标签、包装、运输和贮存。本标雅适用干酱遗茉，盐菜、沾渍菜渍蒙，醋渍菜、糖醋读菜、虾油菜，盐水溃菜和糖渍莱，2规范性引用文件
下列文件中的案款通过本标难的引用而成为本标准的条款：凡是注日期的引用文件，其随后所存的修改单（不包括谢误的内容）或您订版均不造用于本标推，然而，鼓励想据本标谁达成协设的各方研究是否可用这些文件药晨新版本：凡是不注日敷的引用女性共最新版本用于本标雅，GB/T191包装储运图示标志
GB2714酱腌莱卫生标准
C132760食品添剂使服卫生标准
GB/T 50C9.54酱跪菜卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用生规范
JJF1070定量包装商品净含量计备检验规划定量色装商品计显监督管理办法国家质量监督检验疫总局[2005年175号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标灌。3. 1
酱淡菜pickled vetablewith sovr paste以蔬菜咸还，经脱盐、脱水后，用酱溃加工而成的蔬菜慰品，3. 2
盐菠菜salted vegtahle
以蔬菜为原料，食盐点藏加二而成的蔬菜都战部3.3
酱油渍菜pickled vegtable with soy sauce以菜威幽，经脱盐、脱水后，用酱浸满加工而成的蔬案谢品。3. 4
糖渍菜sugared vegetahle
以蔬菜威还，经脱盐、脱水后.用糖渍加工而成的蔬制品：3.5
醋溃菜vincgared vegetable
以蔬菜威幽，经脱盐、脱水后，用酷如而成的蔬菜制品：3.6
糖醋瀛菜 sugarrd and yiucgarcd vegetabie以蕊莱鼠坏，经脱盐、说水后，用糖醋渍加工雨成的蔬莱制品。1
SB/T 1G439--2007
虾油涛菜pickledwegetablewithshriopoil以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再绕虾油渍制加工而成的蔬菜制品。3.8
盐水凌菜pickle
以蔬菜为原料，用盐水经生溃或熟渍划工茄成的蔬菜制喆。3.9
糖凌菜 pickled vegetable with lers以蔬菜成坏为原料，用酒槽或腰糖经糖渍加工.而成的蔬菜制品。4要求
主要原料和辅料
应符合相应的标准和有关要求，4.2感官特性
感宫特性应符合表1规定。
表 1 感观特性
酱菠菜
红媽色，
有光锋
具有酱
香气·无
不良气殊
无酸味
无异咪
4.3理化指标
盐溃菜
具有应
有色泽
具有应
一酱油菠菜
红媽包，
有光择
具有芮
乳自或
金黄色，
有光泽
舜有应
有香气·无，管气·无，有善气，无不良气味
无毅妹，
无异味
酱渍菜理化指标
不良气袜，不良气味
无酸蛛，
无酸味，
芜异味
醋菠莱
金黄垃
红锅色，
有光译
具有应
糖醋渍菜
金黄或
红褐色，
有光洋
具有应
虾油荷菜
菜的天
熊色译
具有应
盐水菠菜·
其有迹
有他泽
具有应
有气无
消香气无！
有香气，无
有香气,无免费标准下载网bzxz
不良气味！不良气味
无异味
无异味
不良气味
无酸味，
其有各种产品应有规格、厚灌均等，无杂质，国竹无混浊具有各种产品待有的随、激质地暂渍菜理化指标应符合表2要求。表2
水分/(/100
食盐(以氯轮钠计)/(g/100 g)
总酸(以乳酸计)(g/1006）
氨茎酸态氨(以氮计)/(g/100g）还原糖（以葡萄糖计)/（g/100g)4. 3.2盐渍莱理化指标
盐溃菜理化指标应符含表3的要求。2
酱遗菜理化指标
糖溃索
具有应
有色择
香气·无
不良气味！
不食气味
无酸味，
无异味
水分/(E/100 g)
食盐(以氢化钠计)/(g/100 ≤）4.3.3酱油凌莱理化指标
表3盐莱理化指标
酱油溃某理化指标应符合表4的要求。表4
水/(g/100 g)
食能(以氧化翰计)/总酸(以乳酸计)/(g/100 g)
氨基酸态氮（以氮计)g/100g)
4.3.4糖法莱理化指标
糖遗巢理化指标应符合含表 5 的要求。酱油遗菜理化指标
表5糖渍菜理化指标
水分/(g/1G0 )
食盐(以氨化钠计)/(/100 g）
总酸(以乳酸计)/总糖(以葡萄糖计)/(g/100 g)
4.3.5醋遗菜理化指标
溃菜理化指标应符合表6 的要求。表6
水分/(g/100 g)
食益(以氯化钠计)/(g)Og)
总鞍（以乳酸计)/(g/100g）
4.3.6糖醋渍菜理化指标
糖酵溃柔环化指标应符合表？的要求。表7
水分/（g/100g）
食盘(以氯化钠计)/(g/100g
总酸(以乳酸计)/g/100 g)
总糖(以葡糖计)/(2/100 g)
4.3.7虾油菜理化指标
虾油渍埋化指标虚符合表的要求醋溃莱理化指标
糖醋溃菜理化指标
SB/T 10439--2007
SB/T 10439—2007
水分/<区/700 z)
食盐(以氯化钠计)
总酸（以乳酸)/（g/100g)
氨基酸态鼠(以氮计)/(g/l g)
4.3.8盐水溃菜理化指标
表 8虾油渍莱理化指标
盐水溃菜理化指标应符合表S的要求，表 9
水分/(g/100g）
食盐【以氟化钠计）
总酸(以乳酸计)/(z/100g）
4.3.9糖菜
糖渍菜理化指标应衍合表10的要求盐水渍菜理化指标
精遗菜理化指标
水分/（g/100g）
食盐（以氯化钠计）
总酸(以乳酸计)/（g/100区）
氢基酸态氮（以氮计)/(g/100g)还原糖（以葡糖计/（g/100）
4.4食品添加剂
4.4.1食品添血剂质通应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5卫生指标
卫生指标应符合GB2714的规定。4. 6 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005年775号令的规定。4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5试验方法
5.1感官检验
在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，碗其气味，尝其滋味。结果应符合4.2的规定。5.2理化指标检验
按GB/T5009.54规定的方法检验。5.3卫生指标检验
接GB/15009.54规定的方法检验：4
5.4净含量负偏差检验
按JJF1070规定的方法检验，
6检验规则
6. 1 组批规则
SB/T 10439--2007
在原料及生产条件基本相同下，同-天或问一班组作产的产品为一批。按批号抽样。6.2抽样方法
从每批产品中随机抽瑕6瓶(袋)分进行检验,留样6.3检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验：6.4出厂检验
出检验项目包括：净含量、感言、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、下肠菌群等指标。6.5型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标罹中规定的全部项甘a）薪产品投产前：
长期停产，恢复生产时；
c）正式生产中，原料、工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时：d）出了检验步上次型式检验有大养异时：c）国家质量监替机构提出进行型式检验要求附.6.6判定规则
6.6.1卫生指标不合格时判为不合格品，6.6.2净含量、感宫、水分,食盐、总酸、氨基酸态氢、还原糖,总糖出现不合格项时，可以加倍抽样复验复验后奶不符合本标推要求，判定对不合格品。7标志，包装、运输及购存
7.1标志　
本标雄标签应符合GB7718的规定,外包装标志还应符合GB/T191的规定。7.2包装
7.2. 1包装材料
应符食食品卫生有关标推的要求。7.2.2包装要求
应抖装严密、无渗漏、无鼓盖或无涨袋。7.3运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨琳：运输仁具应清洁卫生，不得与有毒，有污染的物品混运
7.4贮存
产品应贮存在啊，于燥适风的专用它浑内，不得号有毒，有污染的物品混存
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